Правителствена инициатива за насърчаване на гастрономията забравя кулинарното наследство и здравословното хранене -

забравя

Гастрономията е наследство, продукт на динамичен процес в пространството и времето. Изображение: Bárbara Castrejón.

От Изабел Перес С., DGDC-UNAM

На 4 август 2015 г. федералното правителство на Мексико обяви Политиката за насърчаване на националната гастрономия, за да проектира, популяризира и укрепи този сектор, да създаде национално продуктивно развитие и съответно платформа от продукти, които допринасят за насърчаването на туризма.

Освен това се стреми да облагодетелства повече от 90 процента от фирмите, свързани със селското стопанство, и над 500 хиляди малки и средни компании от същия сектор.

В тази инициатива обаче, наред с други аспекти, бяха оставени два основни елемента, свързани с гастрономическия продукт на мексиканските кухни: кулинарното наследство и ролята на диетата върху здравето на населението.

Така го смята Луис Алберто Варгас, изследовател от Института за антропологични изследвания на UNAM. Гастрономията е наследство, продукт на непременно динамичен процес. Нашите кухни произхождат от мезоамерикански субстрат, който е повлиян от храна, материални ресурси, кулинарни техники, вкусове и идеология от Испания на свой ред с арабски, еврейски и средиземноморски компонент, обясни той.

„Отворихме се за останалия свят и от 18-ти век нататък се възприема отпечатъкът на Франция и други европейски и латиноамерикански страни и в крайна сметка се глобализираме. Днес ние разглеждаме нашия хляб, свинско месо, ориз, тестени изделия, манго от Манила, севичи и толкова много храни и ястия, които са се утвърдили в живота ни, но са дошли от чужбина по време на историческото ни развитие ", подчерта антропологът.

Младите хора пренебрегват кулинарните богатства

Луис Алберто Варгас, експерт по антропология на храните и храненето, ергономия и здравна антропология, каза, че е жизненоважно да се признае това материално и нематериално наследство и да се оцени.

По-младите поколения вероятно не са опитвали повечето от стотиците quelites или плодове, произхождащи или приети от мексиканците в миналото. Сухото и морското месо са минимална извадка от консумираното в миналото.