Правилната последователност на обслужване за вашия ресторант Barra de Ideas

През последните години продажбата и консумацията на „преживявания“ нарастват експоненциално и лично аз считам посещението на ресторант като преживяване само по себе си; нещо като ходене на театър. И точно както актьорите, сценарият и режисьорският екип трябва да се обединят и да работят перфектно на сцената, за да въздейства пиесата на публиката и да препоръча пиесата, така че мисля, че ресторантите трябва да работят. Защото понякога те имат възможност, само една възможност, да оставят клиентите си с отворени уста и да ги накарат да повторят или препоръчат преживяването на повече хора.

За да бъде адекватен ритъмът на преживяването, кухненският екип трябва да е направил подготовката на ястията, масите трябва да бъдат подредени, нашата система за резервации трябва да е лесна за използване и след това ... тогава е време за шоуто. В момента, в който клиентът мине през вратата и се наслаждава на преживяванията в нашия ресторант, докато не си тръгнат. Там играем.

Ако предястие пристигне преди питието ми, ако трябва да чакам твърде дълго за ястие, десерт или сметката, ако ястието изстине или няма вкус на нищо, ако сервитьорът не знае менюто и не знайте какво да ми препоръчате, ако никой от целия екип не ме кара да се чувствам добре дошъл ... тогава защо да се връщам? Има толкова много фактори ... но системите в ресторанта трябва да работят перфектно, за да се гарантира, че изживяването на клиентите е изключително или че клиентът никога няма да се върне.

Като мениджър на ресторант, ако искаме да успеем, е много важно да предоставим най-доброто обслужване на клиент. Как точно е проектиран този клиентски опит от влизане до излизане е от решаващо значение за успеха на ресторанта. Редът на обслужване е известен като последователността и формата, в която сервитьорът обслужва клиентите, за да направи преживяването им възможно най-приятно.

Услугата е комбинация от комуникация, внимание, уважение и грижа със и за клиента, така че той да се чувства като у дома си и да се увери, че се връща в нашия ресторант и го препоръчва.

Понякога персоналът, който ресторантите получават, не е професионалист и дори да е така, трябва да им дадем някои насоки как искаме да бъде услугата, тъй като тя няма да бъде същата в ресторант тапас, отколкото в висша кухня или бързо хранене ресторант. Следователно е от съществено значение поръчката за услугата да е в писмена форма и да се даде на персонала, когато започне да работи с нас, заедно с менюто, мисията и ценностите, така че те да се запознаят с нашата храна, услуга и концепция.

Според мен това са основните моменти, които трябва да бъдат обхванати в дефиницията на нашата поръчка за услуги:

Поздравете/приветствайте клиента
Предложете специални ястия/напитки или извън менюто
Вземете поръчката за напитки
Доставете напитките
Вземете поръчка за храна
Доставете храната
Проверете дали клиентът има нужда от нещо и всичко е наред.
Изчисти масата
Вземете поръчка на десерт, кафе/чай
Доставка на сметка/плащане.
Благодаря и уволнявам клиента.

Освен че предоставяме на нашия персонал структура на обслужване по ясен начин, ние също така ни помагаме да посочим най-добрите моменти за кръстосана продажба или продажба на по-скъпи ястия/напитки. От своя страна той отбелязва времето за готвене за всяко ястие и ритъма, който трябва да тече между кухнята и хола.

Ето пример за ресторант за гурме тапас с неформален стил на обслужване. Както вече казахме, последователността на услугата ще варира в зависимост от мястото, концепцията, стила на услугата и т.н.: