Познавате Wagyu Японската крава PuffsTravellers

познавате

Днес ще говорим за един от продуктите, с които представихме тази година Трапезария от Abadia Retuerta L’Domaine.

Преди да започнете, трябва да разграничите Кобе на Вагю. Няма да навлизаме в много подробности, но трябва да направим малка скоба.

Ще назовем Кобе до бобино, роден и израснал в Япония, особено в региона Хиого. Трябва да се отглежда в различни помещения. Тези животни поддържат ежедневна диета от бира, зърнени храни и се масажират със саке и се четкат.

The Вагю принадлежи към същата порода, но размножаването и раждането се случват извън Япония.

Е, тази година по време на закриването вътрешно направихме търсене на нови продукти, принадлежащи на общността на Кастилия и Леон, които биха могли да се впишат в Трапезария и се появи Finca Santa Rosalía (Бургос), доставчик, който глези третира животни по възвишен начин. В момента работим върху Premium котлет с 40-дневно лечение и език, днес искам да се ровя в котлета. Органологичните свойства на това животно заедно с вкуса, текстурата и сочността, осигурени от инфилтрираната мазнина, го правят ТОП продукт. Благодарение на тези инфилтрации могат да се направят много интересни зреения.

Този момент е важен за нас, доброто съзряване ще ни позволи да подобрим този продукт още повече. Ние не се стремим към екстремно стареене, нашата предпоставка е търсенето на чист аромат просто с 40-дневно узряване. Технически, сухото узряване постига висока концентрация на вкус чрез изпаряване на влагата от мускула и като следствие от естественото разграждане на съединителните тъкани (омекотяване на месото). Това има недостатък и е значителна цена на продукта, тъй като изисква дълго време за почивка и разполага със специфични съоръжения (камери с контролирана температура и влажност).