Перуанско печено пиле Рецепти El Comidista EL PA; С
Рецепта за получаване на целия вкус на перуанско пилешко месо „въглерод“, без да се налага да се използва това гориво. Домашните пържени картофи и салата не са задължителни, но силно препоръчителни.
Едно от любимите ми „мамени ястия“ е пилето и въглен до къщата ми в квартала Фуенкарал, северно от Мадрид. Мястото не е точно изискано и порциите не могат да бъдат по-чудовищни, но вкусът на пилето им на скара е нещо, което пристрастява, признават мнозина, дори някои от готвачите от Diverxo (при последното ми посещение ми сервираха маринован пинчон че ми казаха, че прилича на тази на тази скромна перуанска трапезария).
Тяхната фурна на дървени въглища работи цял ден и те ви я предлагат на четвъртинки, половинки или цели, придружени с някои вкусни домашни чипсове и/или салата; точно както се прави във вашата страна на произход. На масата не липсват жълти чили кремове и панка, където потапяте хрупкавата топка, която ви слагат, докато чакате. Общо, толкова ми харесва това пиле, че не съм спрял, докато не съм успял да направя марината, която да ми напомня за него и въпреки, че нямам фурна на дървени въглища вкъщи, струва ми се, че се премествам в Андската държава.
При посещенията си в Pollo y Carbón никога не пропускам поръчката, но също така се разпознавам като фен на техния ломо салтадо, вкусните тамале, които правят и онези антикучос във формата на сърце, които също имат насоките на птицата: добра марината и минете през жарната пещ. Това изобщо не намалява това, което правят в Norkys, също в Мадрид, и винаги съм чувал ползите от La Turuleca в Барселона.