Познавате ли всички презентации на зеленчуци от кисело зеле - Marrosalud

След като бъдат събрани, зеленчуците могат да следват различни технологични обработки, което води до различни презентации. Ще ви разкажа за всеки от тях и ще се спра на един.

Дехидратация или изсушаване: след като събраните зеленчуци се измият, нежеланите части се отстранят, бланшират, за да инактивират ензимите и се изсушат при високи температури, те могат да бъдат представени самостоятелно или придружени от други видове зеленчуци или зеленчуци, в момента, в който да се използват необходимо е само за хидратирането им, като ги държите потопени във вода за няколко минути (морков, чесън, домат, лук, гъби ...).

Туршии: първо се подлагат на млечна ферментация, а по-късно се добавят сол и оцет за тяхното опазване, като по този начин намираме лук, корнишони, моркови, карфиол.

Ферментирало: това са зеленчуци, претърпели млечнокисела ферментация в присъствието на сол, реакцията протича с въглехидрати и сол, така получаваме киселото зеле.

Консерви: след като е приготвен и съхранен, той е стерилизиран, за да увеличи срока на годност, понякога се добавят сол и подкислител, най-често срещаните презентации са: зелен боб, артишок, манголд, магарешки бодил, морков.

Полуконсерви: същото като консервите, но с по-кратък срок на годност.

Замразяване: след почистване, нарязване и премахване на негодни за консумация части, те се бланшират, за да инактивират ензимите и след това бързо се замразяват за съхранение.

---