Повече от вкус 2020-08-18
KANSAS CITY - Нахутът, слънчогледовите семки и карфиолът включват най-новите иновации в категорията подправки и маринати. Тези продукти предлагат повече от вкус; те също предлагат хранителни ползи.
88 Acres, базираната в Бостън компания за закуски, наскоро се разшири в категорията на топингите с линия стабилни продукти, които включват база от семена от слънчоглед, тиква или диня. Превръзките на растителна основа осигуряват до 5 грама протеин на порция. Сортовете включват лимоново маково семе, зелена богиня, градинско ранчо, пушен чипот и югозападна куркума.
„Повечето нетрайни дресинги за салати са пълни с дъвка, консерванти и куп нереални хранителни продукти ... освен това им липсват хранителни вещества“, каза Никол Леду, съосновател и главен изпълнителен директор на 88 Acres. "Видяхме възможност да създадем нещо със семена като съставка номер едно, пълна с хранителни вещества и истинска храна.".
Дресингът от 88 акра съдържа подправки като кардамон и кимион, които са сред горещите съставки в категорията, каза Робърт Мърфи, готвач-изследовател и специалист по иновации в Illes Foods, Carrollton, Texas.
„От кулинарна гледна точка виждам много повече цитрусови плодове; лимонът се използва много повече ”, каза той. „Виждам, че джинджифил, кардамон, тези по-сладки видове подправки се съчетават с тези вкусови комбинации. Освен това виждам, че много люти чушки се добавят към цитрусови плодове или дори тропически плодове, манго или маракуя, които се комбинират с подправка като хабанеро и халапеньо или някакъв вид пипер ".
Потребителите търсят превръзки и маринати, направени с прости съставки, първокласни мазнини като масло от авокадо и алтернативни подсладители като мед и агаве, каза Мърфи. Търсенето на безглутенови и растителни превръзки също се увеличава.
Той също така посочи повишен интерес към ферментирали вкусове, като винегрет кимчи. Неотдавнашно допълнение към категорията, разработено от Cleveland Kitchen, Cleveland, е формулирано с ферментирало зеле. Вдъхновени от популярните сортове кисело зеле на марката, превръзките и маринатата на Cleveland Kitchen са направени с органично слънчогледово олио и подсладени със сироп от фурми.