Повече от аперитив, маслината преоткрива себе си El Comidista EL PA; С
Кампанията #ElRetoDeLaAceituna кани повече от 200 готвачи да създават рецепти с тази съставка. Целта: да революционизира традиционната употреба на маслини и да изясни техния потенциал в кухнята.
Маслината вече не е просто лесно предястие. Времената, когато той се сервираше само като капак в типичната глинена купа, отдавна отминаха и все повече и повече се използват от гастрономията за този продукт. Неговият вкус и свойства означават, че от известно време насам професионалистите и любителите на кухнята искат да разширят своите кулинарни граници, в тенденция, която има за цел да даде обрат на този стълб на средиземноморската диета.
Нова инициатива задвижва това преосмисляне. Кампанията #ElRetoDeLaAceituna има за цел да повиши стойността на маслината, "продукт, който е в нашите шкафове от хиляди години и който може да бъде и в най-добрите ни моменти и в най-ексклузивните менюта", както заяви организацията, че насърчава, Interaceituna. За тази цел те наемат петима престижни готвачи - Диего Гереро, Пепа Муньос, Пепе Родригес, Рамон Фрейкса и Рикард Камарена - за приготвяне на нови ястия с маслината като главен герой. От своя страна те ще предизвикат 45 други готвачи да направят свои собствени рецепти, а те от своя страна ще оспорят още 180. От всички предложения ще бъдат избрани шестте най-добри, избрани от жури, съставено от 100 души без кулинарни обучение.
Какво предлагат готвачите?
Пепе Родригес, изпълнителен готвач на ресторант El Bohío - звезда на Мишлен -, разположен в Илескас (Толедо), се ангажира с гордалско маслиново гаспачо и супа от билки и бадеми. Ястие, което включва поставянето на маслината в центъра на толкова традиционен препарат като гаспачо. Тази тапа също е придружена от въздух от айобланко и миметична маслина, направена с масло.
Със същото намерение да преоткрият този продукт, Ricard Camarena и Ramón Freixa - и двамата с две звезди на Michelin в ресторантите си във Валенсия и Мадрид, съответно - са разработили своята конкретна рецепта. Този от Camarena, Националната награда за гастрономия за най-добър готвач за 2019 г., се нарича манзанила маслини, артишок и хайвер за размяна и в него готвачът пълни манзанила маслини с кремообразна игла от сьомга. От своя страна Freixa представя четири различни дажби, които се съчетават със сорта Cacereña: хляб с хайвер и шунка и миметична маслинова кост от червен вермут, сферична от ромеско и миметична маслинова кост от тъмна бира, пържена риба и миметична маслинена кост от фина и томари домати и миметична маслинова кост с фина миризма. „Маслината е чистата същност на средиземноморската диета и като такава тя заслужава видно място на масата“, казва Фрейкса.
В черните маслини и карфиол от Ходжибланка, ястието на Диего Гереро, от ресторант DSTAgE (Мадрид) - с две звезди на Мишлен - маслините се сушат и смачкват, докато получат фин прах, който се смесва с какаово масло, за да се получи пралине. Тапасът на Pepa Muñoz от ресторант El Qüenco de Pepa (Мадрид) е песто от манзанила от зелена маслина с тартар от бели скариди и жълтък от пъдпъдъчи яйца: тъй като е най-лесно да се възпроизведе в домашна кухня, ние го включихме в края на тази статия.
Четирите страхотни разновидности
#ElRetoDeLaAceituna също ви насърчава да опознаете различните сортове трапезни маслини, които се отглеждат в страната и които предлагат безброй гастрономически възможности. The Гордал, например, тежи около 12 грама и е идеален размер за обезкостяване и пълнене. Този вид маслина се характеризира с мекия си вкус и месо, така че върви чудесно в предястия като тази Gilda 2.0 или облечени с билки, чесън или пикантни. Консумацията на този сорт, известен още като Красотата на Испания, е един от най-утвърдените и от своя страна прави разлика между няколко подвида: този на Севиля, който е най-произвеждан и комерсиализиран; от Гранада, чиято производителност е по-ниска от тази на Севиля; и Хелин, който за разлика от предишните обикновено се използва за добив на зехтин.