Постната кухня не е толкова строга, колкото изглежда Рецепти на Gallina Blanca
Католическата традиция повелява до края на Великден да се въздържаме да ядем месо, поне в петък. Но никой не каза нищо за сладките или рибите, истинските герои на тези 40 дни пост. че не са толкова много.
След коледните тържества и след лудостта на Карнавала, ние сме вече в средата на Великия пост, 40 дни, през които традицията защитава, наред с други мерки, постенето като начин за пречистване, за да се подготвим за големия празник Великден. По този начин, от Пепеляна сряда до вечерята на Велики четвъртък, месото трябва да напусне нашите чинии като символ на покаяние и обновление, ако не всеки ден, поне в петък.
Но нека никой не се притеснява за тази забрана, тъй като готварската книга за това време на годината е пълна с много други деликатеси, както солени, така и сладки.
Време за треска и яхнии
Дълги години треската беше истинският герой на великопостната кухня. Изправена пред наредбата да се въздържа от ядене на месо и не само в петък, но и през 40-те дни на покаяние, тази риба се открояваше като най-лесно транспортируемата до градовете от вътрешността на полуострова. Всъщност сушената и солена треска беше, заедно с бдителните яхнии от нахут или домашните картофи, най-често срещаният деликатес за това време. Днес обаче традиционното великопостно меню може да бъде значително разширено и в допълнение към баската треска al pil pil и класическите крокети и треска от треска, можем да намерим много други рецепти за приготвяне на лаврак, хек или калкан и да ги комбинираме с астурийски яхнии, галисийски калдейради, кастилски картофи за вдовици и валенсийски фидеуас или ориз банда. По същия начин киселите краставички, като chicharro, са много популярни във вътрешните градове.
Като „друг“ заместител на месото, яйцето, въпреки че у нас традицията е загубила известен духал, така наречените бдителни яйца все още се готвят в Великия пост. Това са твърдо сварени яйца, от които черупката се отстранява след като се свари и които се пълнят със собствения им жълтък, галета и/или аншоа, наред с други съставки.
В средата на Великден можем да открием в Замора някои типични супи от чесън, които се комбинират с парчета остарял хляб и големи количества червен пипер, за да симулират все още отсъстващото месо. И ако сме в Кревилленте, Аликанте, следващия Разпети петък ще можем да опитаме т. Нар. „Pa torrat“, препечен хляб, изпечен в обилно масло с чесън, в допълнение към традиционната пържена аншоа с лук.