Постна гастрономия какво ядем на Великден La Cazuela de la Espartería
The Великият пост е 40-дневният период който започва в Пепеляна сряда и минава през Великден. В тези дни на спомен християнските обреди предписват епитимия, включително тази, свързана с храната, като гладната препоръка е постът и забраната за ядене на месо в петък. Въпреки че с течение на времето тези обичаи са били малко отхвърлени, гастрономията на Великия пост е била отговорна да остави следа върху ястията, които ядем през този период, които са вдъхновени от това, когато е било толкова важно да се изпълнят тези предпоставки.
Тъй като постенето принуждаваше да се яде само по едно хранене на ден, това преди беше обилно ястие, където рибата беше главен герой, а сред това, особено треска. Заедно с него изобилстваха и най-скромните съставки като картофи, хляб или чесън, готови да заемат централно място, за да постигнат предложения, които, съобразявайки се с предписанията, биха позволили на тялото да получи необходимата енергия за движение напред. Както коментирахме, треската се появи като главен герой на трапезата през този период с много широко разпространени ястия като бдение супа с нахут, спанак и треска. Пилета или кюфтета, приготвени с галета, чесън, магданоз, яйце и мляко, царуват в Ла Манча, като пример за скромни съставки. Също така в тази област намираме друго типично постно ястие: Аджоариеро, което се приготвя с картофи, обезсолена треска и зехтин. Обикновено се срещат много други формати за тази риба, като кнедли от атлантическа треска и широки зърна, маринована треска, тизнао де бакалао, пържоли или салата от портокали и треска, толкова характерни за юга.