Портокаловият сок е добър или лош Диетолог Карина Барбоза Карина Барбоза ❷⓿❷⓿
Портокаловият сок е най-популярният плодов сок по света и отдавна е основен продукт за закуска.
ТВ рекламите и маркетинговите слогани описват тази напитка като несъмнено естествена и здравословна.
Някои учени и специалисти по хранене обаче са загрижени, че тази сладка напитка може да навреди на здравето.
Тази статия разглежда портокаловия сок и дали е полезен или вреден за вашето здраве.
От градината до чашата си
Повечето видове закупени в магазина сокове не се приготвят чрез просто изстискване на прясно набрани портокали и изливане на сока в бутилки или картонени кутии.
По-скоро те се произвеждат чрез строго контролиран многоетапен процес и сокът може да се съхранява в големи резервоари до една година преди опаковането.
Първо портокалите се измиват и изстискват от машина. Целулозата и маслата се отстраняват. Сокът се пастьоризира топлинно, за да инактивира ензимите и да убие микробите, които иначе биха могли да развалят продукта.
След това част от кислорода се отстранява, като помага за намаляване на окислителното увреждане на витамин С по време на съхранение. Сокът, съхраняван като замразен концентрат, се изпарява, за да се отстрани по-голямата част от водата.
За съжаление тези процеси премахват и съединения, които осигуряват аромат и вкус. След това някои от тях се добавят към сока от внимателно смесени вкусови опаковки.
И накрая, преди опаковането, сокът от портокалите, събрани по различно време, може да се смеси, за да помогне за минимизиране на вариациите в качеството. Целулозата, която се подлага на допълнителна обработка след екстракция, се добавя обратно към някои сокове
РЕЗЮМЕ
Сокът от супермаркета не е простият продукт, който изглежда. Подлага се на сложна многоетапна обработка и може да се съхранява в големи резервоари до една година, преди да бъде опакован за продажба в магазините.
Сок срещу цели портокали
Портокаловият сок и цели портокали са сходни в хранително отношение, но има някои важни разлики.
По-специално, в сравнение с цял портокал, порция портокалов сок съдържа значително по-малко фибри и около два пъти повече калории и въглехидрати, които са предимно плодова захар.
Ето по-подробен поглед върху хранителната стойност на чаша (240 ml) портокалов сок в сравнение със среден портокал (131 грама), или като порция плодове:
Портокалов сок Пресен портокал
- Калории 110 62
- Мазнини 0 грама 0 грама
- Въглехидрати 25,5 грама 15 грама
- Фибри 0,5 грама 3 грама
- Протеин 2 грама 1 грам
- Витамин при 4% от RDI 6% от RDI
- Витамин С 137% от RDI 116% от RDI
- Тиамин 18% от RDI 8% от RDI
- Витамин B6 7% от RDI 4% от RDI
- Фолат 11% от RDI 10% от RDI
- Калций 2% от RDI 5% от RDI
- Магнезий 7% от RDI 3% от RDI
- Калий 14% от RDI 7% от RDI
Както можете да видите, съдържанието на хранителни вещества в цели портокали и сокове е подобно. И двете са отлични източници на витамин С, който поддържа здравето на имунната система, и добър източник на фолиева киселина, която помага за намаляване на риска от някои вродени дефекти по време на бременност.
Въпреки това, сокът ще бъде дори по-висок в тези хранителни вещества, ако някои не бъдат загубени по време на обработката и съхранението.
Например, в едно проучване, закупеният в магазина портокалов сок е имал 15% по-малко витамин С и 27% по-малко фолиева киселина от изцедения в дома портокалов сок.
Въпреки че не са изброени на етикетите за хранене, портокалите и портокаловият сок също са богати на флавоноиди и други полезни растителни съединения.
Някои от тях се намаляват по време на обработката и съхранението на портокалов сок.
Освен това, едно проучване установи, че в сравнение със суровия портокалов сок, пастьоризираният портокалов сок има 26% по-малко антиоксидантна активност непосредствено след топлинна обработка и 67% по-малка антиоксидантна активност след приблизително един месец съхранение.
РЕЗЮМЕ
Порция портокалов сок от 8 унции (240 мл) има около два пъти повече калории и захар от цял портокал. Съдържанието на витамини и минерали е сходно, но сокът губи някои полезни витамини и растителни съединения по време на обработката и съхранението.
Някои видове са по-здрави?
Най-здравословният вид портокалов сок е този, който изцеждате у дома, но това може да отнеме много време. Затова много хора избират да купуват портокалов сок в супермаркета.
По-малко здравословни варианти са напитките с вкус на портокал, които съдържат само малък процент истински сок, заедно с различни добавки като царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза и жълти оцветители за храна.
По-здравословен вариант е 100% портокалов сок, независимо дали е направен от замразен концентрат от портокалов сок или никога не е замразен. Тези две възможности са сходни по хранителна стойност и вкус.
Магазините продават и портокалов сок с добавени калций, витамин D и други хранителни вещества. Поради високия му калориен брой обаче не бива да го пиете само заради тези допълнителни хранителни вещества. Вместо това, приемането на допълнително хапче е безкалоричен начин за запълване на всички пропуски в диетата.