Портал Lechero - Мляко на прах
От търговска гледна точка се отличават два вида мляко на прах:
-Пълномаслено мляко на прах, с минимално тегловно съдържание на мазнини 26%.
-Обезмаслено мляко на прах, с максимално тегловно 1,5% мазнини.
Първият се съхранява за максимален период от шест месеца, тъй като съдържанието на мазнини е толкова високо, че се влошава по време на съхранение, забележим е гранясващият вкус на разтвореното мляко. Обезмасленото мляко на прах може да се запази добре до три години.
Характеристиките на млякото на прах са както следва:
-Еднороден, бял или светло кремав цвят, без жълтеникав или кафеникав цвят, характерен за прегрял продукт.
-Свеж и чист мирис и вкус, преди и след разтваряне.
-Влага, максимум 5% от теглото.
-Мазнини, най-малко 26% тегловни за пълномаслено мляко и максимум 1,5% за обезмаслено мляко.
-Киселинност, изразена като млечна киселина, максимум 1,45 тегловни% за пълномаслено мляко и максимум 1,85% за обезмаслено мляко.
-Киселинност на мазнините, изразена като олеинова киселина, максимум 2% тегловни мазнини.
-Липса на макроскопични примеси.
-Индекс на разтворимост: за пълномаслено мляко, максимум един милилитър; за обезмаслено мляко, 1,25 мл. най-много.
-Частично обезмаслено мляко на прах, чието съдържание на мазнини е между 1,5 и 26%, ще отговаря на предходните характеристики, с изключение на киселинността, изразена в млечна киселина, чиято максимална стойност в проценти ще бъде дадена по следната формула: (Максимум% = 1,847 - 0,0163 Х% мазнини от мляко на прах).
-По-малко от 100 000 зародишни колонии на грам сухо мляко.
-Липса на колиформи в 0,1 g мляко на прах.
-Тест за отрицателна фосфатаза.
Млякото на прах се получава след два етапа на отстраняване на водата. Първият се прави в многофункционален изпарител, точно както изпареното мляко. Вторият се извършва през пулверизационната кула (Фигура 1).