Pontesano замразена риба или прясна риба
Млад. Запазване
Замразена риба или прясна риба?
В Испания 80% от консумираната риба е прясна, статистика разкрива съмненията на потребителите при закупуване на замразена риба
В нашата страна има значително нежелание да се вземе решение дали да се вземе завой в магазина за риба или да се отиде до хладилните складове. Само 2 от 10 килограма риба което консумираме е замразено. Тази инерция обаче не винаги е оправдана. Априори, прясната риба не трябва да бъде по-здравословна от замразената риба, тъй като ако риба с качествен хранителен профил по време на улова е незабавно дълбоко замразена и поддържа студената верига в цялата си проследимост, когато се размрази, тя ще покаже почти същите качества и ползи за здравето, както когато е прясна. Разбира се, имаме предвид замразена сурова риба, а не очукана или онези, които са част от предварително приготвено ястие, което включва рафинирани брашна и други съставки, които през повечето време намаляват хранителните качества. Следва Обясняваме добродетелите на замразената риба, сравняваме ги с прясна риба и подробно описваме как да запазим предимствата на рибата у дома.
Хранителните свойства на рибата могат да се запазят
По време на улова всяка риба има специфични хранителни свойства. В случай на хек, например, той съдържа високо съдържание на протеини и витамини от група В, а ако е сьомга или риба тон, на омега 3 мастни киселини. Това количество ненаситени мазнини (добрите), както и кардиопротективните им ефект, ще остане до голяма степен непроменена, ако рибата бързо бъде дълбоко замразена след улова. Ако случаят е такъв, хранителните му свойства ще бъдат почти еднакви, когато достигне масата на потребителя на хиляди мили.
Прясната риба също така рискува да загуби хранителни качества от момента, в който е уловена, докато стигне до търговеца на риба. И при двата процеса обаче важното да имате качествена риба, било то прясна или замразена, е, че студената верига не е прекъсната; тоест температурата, изисквана от всяко третиране, се променя възможно най-малко.
Безопасността също има значение
Замразяването не само запазва хранителните свойства на рибите и ги поддържа практически непокътнати; той също така предотвратява растежа и развитието на бактерии. Това води до a повишена продоволствена сигурност, поставяйки замразената риба пред прясната в това сравнение.