Понички 10-те грешки, които ги изсушават
Тенденции
Да не оставяте тестото да почива или да ги обръщате през цялото време по време на готвене са едни от най-честите неуспехи
Аларма: Правителството не изключва ново удължаване на ареста до 10 май
10-те грешки, които ще направят пържолата ви суха или изгорена
Въпреки че сме затворени, няма оправдание защо този Великден нашата къща не го прави помиришете традиционните понички. Има много техники, колкото бисквитки, и във всяка област на Испания те се правят по различен начин. Излишъкът от пролетни яйца винаги е бил чудесен съюзник, за да даде живот на разработка, която в Мадрид се свързва със Сан Исидро, с известните глупави и готови понички, наред с други, и в Галисия „ги намираме от всякакъв вид, жълтък, пържени или печени, глазирани или не, със или без анасон, от 4 до 10 сантиметра ...“, обяснява гастрономически журналист Хорхе Гуитян.
Разглеждаме земята им, по-специално в Сантяго де Компостела, и разговаряме с Гилермо Москосо, пето поколение пекари и в продължение на 16 години отговаря за престижната пекарна Pan da Moa, за да можете да ни разкриете своите тайни. Не забравяме и други стилове, но поничката на Homer Simpson не се прокрадва: „Въпреки че някои я наричат така, това е по-скоро американски геврек", Казва ни Гилермо, който смята тази бисквита за сладка за наслада, защото" тя е богата, лесна за ядене, много вкусна, лесна за транспортиране и апетитни по всяко време. Да отидем за тях. Но знаем ли как да ги направим хрупкави отвън и меки отвътре? Трябва ли да сложим мая в тях? Печено ли е или тиган? Смея ли да им дадем сладка заливка? Това са 10-те грешки (и някои трикове), които трябва да знаете, преди да ги приготвите.
1. Забравете някои от основните съставки
Поничка не е поничка, това е по-мека пържена закваска с бриош, "прилича повече на бисквитка, но по-нежна, защото е малко по-дебела и хрупкава отвън, „когато я ухапеш, тя е по-мека от бисквитка“, казва Гилермо Москосо от работилницата Pan da Moa в Сантяго де Компостела.
Поничка срещу Поничка
Поничката е по-мека пържена закваска с бриош, докато поничката е по-скоро бисквитка, но по-крехка
Има много вариации но като цяло това е тесто, направено с четири основни съставки: захар, яйце, брашно и олио. Важно е всички те да са с добро качество и в добро състояние, така че резултатът да е перфектен. В Пан да Моа използват килограм брашно със средна якост, 180 г захар, 450 г олио, 9 единици яйца и 45 г анасон. Маслото трябва да е мек зехтин (може да се използва и слънчоглед), „зехтинът екстра върджин не е удобен, защото има твърде много интензивност с вкус, който би засенчил поничката ”, обяснява Москосо, който им слага семена от анасон, за да им даде вкус, въпреки че някои хора също предпочитат да добавят лимонова кора. В историческата сладкарница в Мадрид La Santiaguesa те правят основното тесто за многобройните вариации на понички, предлагани за San Isidro с 800 g насипно брашно, 200 g силно брашно, 1 литър масло, 1 литър яйца и 150 грама захар.
2. Необходими ли са дрожди или бикарбонат?
Ще забележите това в рецептата мая не се появява нито щипка сода за хляб, за да втаса тестото и да стане пухкаво. „Не го използваме, защото правим пържено тесто, което ще се надуе с топлината на самото масло., как е с чуросите”Казва Гилермо, който прави понички с традиционна основа на Коруня, въпреки че ги персонализира малко според стила на семейството си за печене през целия живот.
Пекарна Pan da Moa в Сантяго де Компостела
„Ако увеличите обема с мая, поничката ще изсъхне преди, за мен е по-добре да разбивам ноктите с маслото, за да стане по-пухкаво ”, аргументира се той. Това не означава, че не може да се облече. Има много готварски книги, които го включват. Например в класическите рецепти за готвене 1080, Симоне ортега добавете чаена лъжичка мая или сода за хляб, за да направите 35 понички.
3. Почувствайте смесването на съставките
Най-добрият начин да го направите перфектен е да смесите съставките на стъпки в купа. Първо разбиваме яйцата, олиото и анасон семена с пръчки енергично на ръка, докато се емулгира. Може и с блендер. След това ще добавим брашното и захарта, „Слагам всичко наведнъж но ако сте начинаещи, можете да го направите малко по малко за по-добър контрол на тестото постепенно оставяте глутена да работи и е по-лесно ”, обяснява Гилермо, който в работилницата си запазва старите техники, като същевременно включва най-новите технологии.