По-малко калории и мазнини ... и списание за витамини
Връзки с това съдържание
Вие също се интересувате
Плюс това.
- Мляко: от безспорно до оспорвано
- Цялата галета: митове и легенди
- Доста мазни и с не много вкус
- Здравословно хранене: не знаем всичко
- Безалкохолни напитки, по-добра светлина: те не осигуряват калории и имат подобен вкус
- Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER
Публикувано в печатното издание от септември 1999 г.
Сред нискомаслените храни млечните продукти са най-консумираните у нас. Очевидно консумацията на пълномаслено мляко и пълномаслено мляко е дори по-ниска от тази на тези, произведени с частично или напълно обезмаслено мляко.
Изглежда, че зад тази ежедневна нагласа на много потребители стои преди всичко връзката между консумацията на млечни мазнини (предимно наситени) и повишаването на нивото на холестерола и мазнините в кръвта, което от своя страна е свързано с по-голям риск от страдащи от заболявания на кръвоносните съдове и сърцето (тромбоза и артериосклероза). Също така не можем да пренебрегнем факта, че сегашното ни общество е покорено от „анти-мастната“ култура и нарастването на „светлите“ продукти, които твърдят, че предлагат органолептични ползи, подобни на техните референтни продукти, но без част от мазнините и привидно намаляващи калориен прием. Тоест те са еднакво хранителни, по-здравословни и по-малко угояващи. Това е тройната цел. Сега, обезмаслените млечни продукти постигат ли тази двойна цел?.
Млякото е без съмнение чудесна храна: то осигурява мазнини, висококачествени протеини, калций и витамини, наред с други първокласни хранителни елементи. Единственият му недостатък (за хора без проблеми с холестерола или непоносимост към лактоза) е високото съдържание на мазнини и съответно голямата калорична сила. Млечните продукти и производни с ниско съдържание на мазнини се получават главно от частично или напълно обезмаслено или обезмаслено мляко и, където е уместно, от допълнителни съставки (млечни протеини, витамини, нишестета, захари, пресни или сушени плодове, в сок, конфитюри, зърнени храни и др. ). Ако се сравняват с цели или пълноценни млечни продукти, те имат подобни хранителни свойства. Това, което ги отличава, е, че те осигуряват по-малко калории, по-малко мазнини и още по-малко витамини А и D. Последните, като са разтворими в мазнини, частично или напълно се губят, когато мазнините се елиминират. В останалото обезмаслените млечни продукти осигуряват същото количество лесно усвояващ се калций, витамини и протеини от група В, всички те основни хранителни вещества в етапи на растеж и развитие (детство, юношество, бременност и кърмене), а също и за поддържане на масата на костите и мускули (зрялост, менопауза и стареене).
Процесът на извличане на млечна мазнина е прост и евтин: чрез центрофугиране (млякото се въвежда в центрофуга и се върти с висока скорост; по този начин мазнината се отделя от останалите компоненти, които имат различна плътност), и с помощта на млечен шейк.