Ползи за здравето Свинско месо, части и свойства
Свинското месо (или свинското месо) е едно от най-консумираните меса в света, въпреки че се счита за забранена храна в някои религии, като еврейската или ислямската. В момента има повече от 100 различни породи домашни свине, въпреки че има някои местни за определени райони.
Свинята е била опитомена преди около 5000 години, вероятно защото растат и узряват бързо (имат период на бременност 4 месеца), те са всеядни и се възползват практически от всичко:
- Кожа: използва се за производството на обувки, куфари и ръкавици. В някои градове се правят популярните "чикарони", които представляват малки парченца кожа с месо, пържено в растително масло.
- Четина: използва се в четки.
- Задни крака: те са суровината за приготвяне на вкусната шунка.
Месото и свинското месо са дълбоко вкоренени храни в испанската диета, поради традицията на "клането", извършвано в много части на испанската география, което се състои в убиването на прасе между ноември и януари с цел получаване на месо за консумация и използвайте останалото за производството на колбаси и производни като хоризо, бекон, кървавица, бекон.
Прасето е заклано около 10 месеца, когато тежи между 100 и 150 килограма. Много ценно е иберийското прасе, местно прасе на Иберийския полуостров, което в зависимост от вида на размножаването получава различни имена.
- Фуражно прасе: Яде трева, стърнища и фураж.
- Подхранващо прасе: Яде трева, стърнища, фураж и жълъди.
- Жълъд прасе: Яде трева, стърнища, фураж и жълъди, като последните са в по-голяма пропорция от тази на рецепто.
Те също така получават различни имена в зависимост от възрастта:
- Прасенце или сукалче: Това е прасето от няколко седмици, което не достига 4 килограма и се храни с майчиното мляко.
- Прасе: Това е прасето от няколко месеца, което все още суче. Тежи горе-долу два пъти повече от сукалото.
- Прасе: това е прасето, което е угоено за клане.
- Глиган: това е мъжкото прасе, предназначено за размножаване.
Частите
Представянето на свинския труп включва глава, крака и кожа.
Глава: прасето е животното, което се използва най-много и най-добре. Толкова много, че всички части от теста му могат да бъдат приготвени. Например, ухото е отлично приготвено на скара като капак и също така дава „вещество“ на определени ястия. Маската и носът се приготвят по подобен начин на ухото. Също така от желатиновите области на главата се прави студено месо, наречено глава на глиган. Специално трябва да се отбележат продукти от карантия като мозъци или език, също много вкусни за популярната гастрономия.
Двойна брадичка: добър източник на бекон. Използва се и за приготвяне на желе от месо.
Игла: счита се за втора категория. Той се продава цял на скара, но най-често се купува на котлети, за пържене. Много е постно.
Рамо или рамо: също 2-ро, тази част съответства на бедрото на предния крайник. Той се продава смлян (за приготвяне на хамбургери) или варен (който при нарязване се използва за приготвяне на сандвичи), въпреки че се продава и на парчета, за да се направят шишчета или яхнии, както и във филета, придружени със сосове или просто с чесън и магданоз.
Кокалче: отговаря на централната част (ставата) на предните крайници. Обикновено се пече и има дълга гастрономическа традиция в много страни, включително Испания.
Майстори: също много популярен в традиционната кухня. Готвят се пържени или в сос.
Бекон: това е една от най-тлъстите зони на прасето, от съществено значение за деликатесите. За барбекюта е вкусно, както и пържено, да се сотира или като съставка в пълнеж. Мазнината, която отделя, е уникална, за да придаде сила на повече от традиционната яхния (боб яхния, леща, боб, яхнии и др.). По същия начин свинската мас се получава от бекон.