Ползи за здравето на кефира източник на пробиотици и калций
¿Знаете ли ползите от кефира? Това е ферментирала напитка, направена от козе, овче или краве мляко. Храна, която осигурява пробиотици като Lactobacillus, полезни за храносмилането и за укрепване на имунната система. В друга статия за Домашна кухня говорихме за свойствата на крем-ябълка, днес млечен продукт, който кефирът е на мода. Къде да купите тази гъба и как да се грижите за нея у дома?
Кефирът прилича на кисело мляко, но е малко по-кисел, плътен и зърнест на външен вид. Тези частици или гранули съдържат сместа от бактерии, дрожди и млечни протеини. Приготвя се чрез добавяне на кефирна гъба към млякото и оставянето й да ферментира при стайна температура за 24 часа.
История на кефира
Кефирът произлиза от турската дума „keyif“ което се превежда като „чувствам се добре“. Произхожда от Кавказките планини в Източна Европа, между Русия и Грузия. Хората, създали този продукт, бяха осетинците, потомци на номадски племена. Изглежда, че кефирът е възникнал случайно при транспортиране на мляко в кожени дисаги, които някога са имали кефирната гъбичка. Първите бутилки от тази ферментирала мандра са продадени в Москва през 1908г и мащабното производство започва десетилетия по-късно в Русия, през 1930г.
Основни предимства на кефира
Помага за непоносимост към лактоза
Непоносимостта към лактоза не е алергия, а по-скоро е храносмилателен проблем, причинен от дефицит на ензима лактаза. Лактазата е необходима на организма за метаболизма на лактозата или млечната захар. Засегнатите от тази непоносимост обикновено спират да приемат млечни продукти.
В различни проучвания е доказано, че кефирът се понася добре от хора с непоносимост към лактоза. Вероятно се дължи на факта, че кефирът е богат на бактерии, които помагат за смилането на лактозата. Този млечен продукт може да бъде здравословна алтернатива на киселото мляко за хора, които имат проблеми с непоносимостта към лактоза.
Богат на пробиотици
Разбиване на кисело мляко, кефирните зърна съдържат около 30 щама полезни бактерии, някои от тях са Lactobacillus kefiri. Тези млечнокисели бактерии, или LAB, са показали в проучване, че могат да инхибират растежа на някои вредни бактерии като салмонела, e-coli или h-pylori. Ако сравним кефира с киселото мляко, кефирът има още 30 бактериални щама и вместо това киселото мляко има между два и седем щама.
Предотвратява остеопорозата
Кефирът е богат на калций а също така осигурява витамин К2, хранително вещество, което играе важна роля в метаболизма на калция. Няколко проучвания показват, че добавките с продукти, богати на витамин К2, спомагат за намаляване с до едно 81% риск от фрактури.
Полезно за храносмилането
Консумирането на кефир се оказа полезно при различни храносмилателни проблеми. Именно поради съдържанието му в пробиотици, които спомагат за възстановяване на баланса на приятелските бактерии в червата. Сред чревните заболявания, за които консумацията на тази ферментирала млечна продукция може да бъде от полза, са: Инфекции с H. pylori, синдром на раздразнените черва и болест на Crohn.