Ползи от „птиче кисело мляко“ в диетата - портал за новини на университета Валпара;
Кефирът, или „птиче кисело мляко“, както е традиционно известно в Чили, е един от най-старите преработени хранителни продукти от кулинарната култура. Консумира се от хилядолетия и думата идва от турското „kief“, което означава „да се чувстваш добре“, за да се позове на приятното усещане, което се изпитва, когато се консумира. Той носи и смисъла на благословение за онзи, който е надарен.
Ето защо кефирът нито се купува, нито се продава, той се предава от един човек на друг. Икономически модел, различен от известния и който е утвърден с течение на времето като начин за влизане в общностите и до днес.
Характеристики
Кефирните възли са желеобразни, неправилни бели или жълтеникави топчета, които приличат на куп карфиол. Тези възли съответстват на съвкупността от милиони живи микроорганизми, които са живи дрожди и бактерии.
Размерът му варира между няколко милиметра и няколко сантиметра в диаметър. Поставяйки гранулите в контакт с млякото, присъстващите микроорганизми метаболизират лактозата, протеините и млечните мазнини, генерирайки повече биомаса (повече гранули). Това също води до напитка с всички предимства на естествената ферментация, с аминокиселини, необходими за човешкото здраве, витаминни прекурсори и калций. На свой ред, лактозата и млечните протеини като казеин са намалени или елиминирани.
Също кефир за способността му да биосинтезира молекули, не е изключено в неговата биологична роля за здравето на хората, както за избягване на определени патологии, така и за пряко лечение на някои заболявания, които могат да засегнат храносмилателната или имунната система.
Световната здравна организация (СЗО) е определила понятието пробиотик, което се отнася до специфични микроорганизми, които, когато се консумират в адекватни количества, играят положителна роля за здравето на хората. Съществуват значителен брой микроорганизми, определени като пробиотици и в момента те могат да бъдат намерени в голямо разнообразие от продукти, продавани в супермаркети и аптеки.
Интересното е, че кефирът съдържа комбинация от микроорганизми, много от които могат да бъдат идентифицирани и определени като пробиотици. Всъщност населението в тяхната популярна култура използва кефир за лечение на различни състояния, без да знае основите, които подкрепят ползите за здравето, които той може да съдържа.
Например, населението разпознава в кефира неговата детоксикираща сила, регенерира полезна чревна флора и лекува акне под формата на маска за лице. По същия начин се използва и препоръчва за популяризиране на храносмилането и предотвратяване на запек. Като се има предвид, че лактозата също се намалява или елиминира, това е продукт, който не трябва да създава проблеми за хората с непоносимост, като им дава достъп до източник на калций, който често се изхвърля като млечно производно.