Ползи от ориз, ръководство за готвене и консервация CuidatePlus

Оризът е втората най-произвеждана зърнена култура в света, зад царевицата и допринася много ефективно за калорийния прием на сегашната диета на човека. Най-общо казано, „тя се характеризира с това, че е добър източник на въглехидрати под формата на нишесте (амилоза и амилопектин), намиращи се в 70-80%, т.н. има значителен енергиен принос, като основен източник на енергия за много популации ”, потвърждава Ролан Гароз, диетолог-диетолог и ръководител на Проекти на Официален колеж на диетолозите и диетолозите на Валенсийската общност (Codinucova).

От друга страна, съдържа дискретно количество от протеин Той е около 7%, тъй като има недостиг на някои незаменими аминокиселини като лизин (обща характеристика на зърнените култури, въпреки че в тях тя допринася най-много лизин). Какво още, не съдържа глутен така че е подходящ за консумация от хора с Цьолиакия или непоносимост към глутиен към целиакия. Естествено, той включва значителни количества от фибри диета, тиамин или витамин В1, рибофлавин или витамин В2 и ниацин или витамин В3, както и фосфор и калий.

Гароз обаче припомня, че „поради обичайната промишлена обработка за неговото усъвършенстване и полиране, повече от половината от минералното му съдържание се губи и на практика всички (почти 90%) от витамините и фибрите от група В, оставянето се превръща в главно енергиен храна. Оттук и причината за препоръчваме консумацията на кафяв ориз, който запазва по-голямата част от зърното, включително триците и зародишите (частите на зърното, които съдържат най-много фибри, витамини, минерали и някои растителни масла) ".

Що се отнася до сортовете ориз, има много начини да се класифицира оризът по негова форма или размер, по съдържание на аромати, цвят или допир или по индустриален процес, на който е бил подложен преди опаковането.

Валенсия като портал за отглеждането му в Испания

Оризът е зърнена култура от растението Oryza sativa, считана за основна в диетата на много култури, подчертавайки азиатските, латиноамериканските и испанските популации, особено в района на Леванте. Произходът на оризовото растение не е точно известен и има противоречия между Китай и Индия като региони, от които произхожда отглеждането на това. Въпреки това, казва Гароз, е известно, че първите култури се появяват в Китай 5000 години пр. Н. Е. C. и Тайланд 4500 a. В., за да се разшири по-късно в Камбоджа, Виетнам и Южна Индия. Смята се обаче, че отглеждането му е започнало преди около 7000 години.

В Испания се счита, че вратата за отглеждането му е била Валенсия и нейното въвеждане се приписва на арабите през 8-ми век. В рамките на Валенсийската общност районът Суека и земите в близост до Албуфера де Валенсия са най-старите и традиционни.

Четирите чудесни метода за приготвяне на ориз

Като общо правило оризът се готви с мокри методи за готвене, специално варен във вода, на пара или печен. Всеки регион, култура или дори семейство имат свои собствени техники за готвене, според характеристиките на ястието, което ще се прави и сорта ориз, който ще се използва.

Като цяло са описани поне четири „велики метода“ в зависимост от културата или региона:

Индуистка кухня обикновено гответе ориз в много вода, така че остатъчната вода да се елиминира след приключване на готвенето.
В Китай и Япония, справедливи количества вода се използват за овлажняване на ориза по време на нагряването му в затворен съд и благоприятстват приема му с клечки.
В средиземноморска кухня оризът с пържени картофи обикновено се „обогатява” със зехтин, масло, бульони, зеленчуци, меса, колбаси и други разнообразни съставки, необходими за приготвянето на ризота, паели и ориз на фурна.
В Южна Америка, Белият ориз обикновено се консумира само с добавяне на вода, сол и дресинги (предимно чесън и чушки) като гарнитура към месо, пиле, риба и др.

Защо е препоръчително да приемате бял ориз при мека диета?

Теоретично a скучна диета То е, при което на пациента се предлагат храни, които са естествено лесни за дъвчене - или които след процеса на готвене придобиват тази мека консистенция -; които осигуряват малко количество фибри (особено неразтворими), влакнести тъкани и мазнини; в допълнение към избягването на предлагането на сложни препарати, подправени или с високомаслени сосове. Поради тази причина се предпочитат лесни методи за готвене, малко сложни, при мокро готвене, варено, варено или задушено и в папилот. Целта е да се улесни дъвченето, преглъщането, храносмилането и усвояването на хранителните вещества.