Ползи от чая в контрола на теглото, в спорта и здравето Блогът на Хавиер Ангуло Новини

Тази статия е написана в сътрудничество с Remedios Castelló Cros, доктор по биохимия и молекулярна биология. Лукс да имаш помощта на някой толкова професионалист

спорта

ПРОИЗХОД
Най-популярната легенда за произхода на консумацията на чай предполага, че тя е започнала да се приема около 3000 г. пр. Н. Е. Според тази легенда император Шен-Нунг имал тенджера с гореща вода, която кипяла бликащо и силен вятър се издигал и духал няколко листа в котела с водата. Водата придоби златист цвят и от казана излъчваше вкусен парфюм. Императорът опитал напитката и обичал както парфюма, така и вкуса му. Веднага осъзнавайки приятния и стимулиращ ефект, императорът извика: „T’sa“, което означава „божественото“. И до днес на китайски чайът се нарича "ча".

Потреблението на чай в световен мащаб се увеличава и е втората най-консумирана напитка в света след водата. Смята се, че дневно се пият между 1,8 и 2 милиарда чаши чай. Интересно е да се наблюдава как през последните години чаят се превърна в много популярна напитка сред спортистите. Пиенето на чай ли е мода сред спортистите или е тук, за да остане?

Чаят идва от растението Camellia Sinensis, многогодишен храст, роден в Китай. Може да достигне до 30 метра, въпреки че се търси височина от около 1,5 или 2 метра, за да се улесни събирането на листата и издънките му. Какво допринася чаеното листо, което го прави толкова специален? Чаят съдържа много компоненти с антиоксидантно, хранително и здравословно действие: полифеноли (катехини и други флавоноиди като кверцетин, мирицетин и канферол), алкалоиди (кофеин/теин, теобромин и теофилин), минерали (калций, калий, флуор, силиций, манган, хром, магнезий, в по-големи или по-малки количества в зависимост от сорта, реколтата, богатството на почвата и географските условия на отглеждане), полизахариди, витамини (К, В2, В6, С и бета-каротин) и протеини (аминокиселината L- Theanine), наред с други.

Най-разпространеният и активен катехин в зеления чай е епигалокатехин галат (EGCG). В експеримент, проведен в университет в Китайската народна република (Pharmacogn Mag. 2017 април-юни; 13 (50): 326-331), беше забелязано, че мишките, които са приемали EGCG през предходните седмици, са били в състояние да плуват за по-дълго време от тези, които са пили обикновена вода, натрупвайки по-малко млечна киселина по време на тренировка. Най-изненадващият извод на това проучване беше, че повишената физическа издръжливост не се дължи на стимулиращия ефект на кофеина, а на катехините.

Различни статии показват, че консумацията на чай помага за намаляване на мазнините в корема, като тези ефекти се дължат до голяма степен на катехините. Статия (Am J Clin Nutr. 2008, март; 87 (3): 778-84.) Показва, че мъжете, консумирали екстракт от зелен чай, преди да карат колоездене, изгарят средно 17% повече мазнини от тези, които са получавали плацебо. Групата, която е консумирала екстракт от чай, подобрява инсулиновата чувствителност и абсорбцията на глюкоза. Заключенията от това проучване са интересни за дългосрочните спортове, тъй като екстрактът от чай би спомогнал за изгарянето на съхранените мазнини, като същевременно запазва мускулния и чернодробния гликоген за моменти с по-голяма интензивност, така че капацитетът на резистентност при бавни темпове да бъде разширен.

Тъй като напитките, съдържащи кофеин, имат диуретичен ефект, се предполага, че чаят може да има отрицателен ефект върху хидратацията на тялото. Няколко проучвания обаче показват точно обратното при обичайните потребители, добавяйки, че това е препоръчителна хидратираща напитка, тъй като освен вода, тя осигурява минерали, витамини и антиоксидантни вещества.

Трябва да се отбележи, че изследванията на свойствата на чая се извършват с насипни листа на чая, а не с чай в торбички, тъй като те съдържат чай на прах, с много по-ниско качество и следователно свойствата могат да се различават значително.

СОРТОВЕ
Както споменахме, чаят идва от същото растение, но защо мога да намеря бял, зелен, улун, червен и черен чай в магазин? Каква е разликата между тях? Разликата между тях е процесът на окисляване/ферментация. Зеленият чай не се окислява, тъй като веднъж събрани листата и пъпките, те бързо се подлагат на увяхване (като по този начин се намалява съдържанието на влага). Впоследствие се извършва фиксирането (прилагане на топлина към изсъхналите листа), за да деактивира ензима полифенол оксидаза и да предотврати прекомерно окисление. В Китай фиксирането обикновено се извършва в woks, тигани, а в Япония с пара. Белият чай идва от най-нежните издънки и листа, в този случай окисляването спира с продължителни процеси на увяхване, но не се подлага на фиксиране, така че понякога се получава много леко естествено окисление. Чаят Oolong претърпява малко по-голямо окисление от бялото и накрая, черното и червеното са напълно окислени. Разликата между червения и черния чай е, че докато черният чай е само окислен, червеният чай в допълнение към окисляването преминава дълъг процес на ферментация (в този процес участват микроорганизми).