Ползи и свойства на желатина и 8 рецепти, за да му се насладите
Чрез включването на желатина като допълнение към други по-сложни рецепти можем да оптимизираме неговите предимства и да получим допълнителни от останалите съставки.
Желатинът е десерт, който се прави от извличането на протеин от кости, хрущяли и кожа от животински произход, независимо дали са свине или говеда.
След измиване, омекотяване и дезинфекция, те се потапят в гореща вода за извличане на колагеновата част, разтваряйки се във водата.
Впоследствие колагенът се подлага на филтриране, концентриране, деминерализация, стерилизация и накрая изсушаване. Полученият продукт е този, използван за направата на желатин.
В допълнение към високото си съдържание на протеини, той също е съставен в по-голямата част от определени количества вода и минерални соли.
Тези осигуряват на тялото голямо количество аминокиселини, особено глицин, който има противовъзпалителни свойства и допринася за възстановяването на тъканите.
Желатинът се използва за приготвяне на гуми и колагенът се използва като стабилизатор и емулгатор, тъй като помага за подобряване на текстурата на продукти като сладолед, кисело мляко и други десерти.
Може да се използва и като стабилизатор, сгъстител или свързващо вещество в хранителната промишленост. Може да се добавя към продукти като незабавни супи, кисело мляко, пастети и дори да се правят таблетни капсули.
Може да се каже, че желатинът е направен от чист протеин, тъй като колагенът, с който е направен, съдържа протеинова верига от приблизително 1050 аминокиселини.
Желатинът е един от най-популярните десерти и една от храните, която е част от диетата в болниците и здравните центрове.
Ползите му идват от съдържанието на желатин, който осигурява колаген, извлечен от кожата на прасета и говеждо месо.