Покълнал зърнен хляб срещу
Покълналият хляб и пълнозърнестият хляб са две пълнозърнести храни, приготвени от пълнозърнести зърна. За разлика от белия хляб и други рафинирани зърна, които в процеса на смилане губят триците и зародишните части на пшеничното зърно, пълнозърнестият хляб е добър източник на фибри и други хранителни вещества. Има някои малки разлики между покълналото зърно и пълнозърнеста пшеница поради различните начини на тяхната обработка, въпреки че и двата вида хляб имат сходна хранителна стойност.
Ползи от пълнозърнести храни
Както покълналият зърнен хляб, така и пълнозърнестият хляб са пълнозърнести храни, свързани с някои важни ползи за здравето. Пълнозърнестите храни са важен източник на хранителни вещества, включително протеини, витамини от група В, желязо, магнезий и селен. Също така, за разлика от рафинираните зърнени храни като бял хляб, пълнозърнестите храни са богати на диетични фибри. Според Министерството на земеделието на САЩ, яденето на храни, богати на фибри, като пълнозърнести храни, може да намали риска от развитие на коронарна болест на сърцето. Фибрите, открити в пълнозърнести храни, също са полезни за управление на теглото, като ви помагат да се чувствате сити при относително малко калории.
Предимства на покълналото зърно
Покълналият зърнен хляб има някои предимства пред пълнозърнестия хляб. Пълнозърнестият хляб се приготвя от пшенични зърна под формата на брашно, докато покълналият зърнен хляб се прави от зърна, които са покълнали преди печене. Много покълнали зърнени хлябове се правят не само от пшенични зърна, но и от различни зърнени и бобови култури, като ечемик, овес, просо и дори леща. Разнообразието от покълнали зърнени хлябове предлага по-голямо разнообразие от аминокиселини, отколкото в пълнозърнестия хляб. Според Съвета за пълнозърнести храни, покълналите зърна също се усвояват по-лесно в сравнение с други пълнозърнести храни, а процесът на покълване увеличава бионаличността на някои витамини и минерали в хляба.