Coq au Vin Рецепта ¿Петел или кокошка С кой готвите
Латински: Gallus gallus
Домашният петел или червеният петел е домашна птица, принадлежаща към семейство Phasianidae и един от четирите вида от рода Gallus.
Домашната кокошка е може би най-многобройната птица на планетата, тъй като се смята, че тя надхвърля 14 000 милиона копия.
Петлите и кокошките се отглеждат предимно заради месото и яйцата си.
Червеният петел е тревопасен и насекомояден. Не можете да различите сладкия вкус и повечето не обичат соленото. Продължителността на живота им е между 5 и 10 години, в зависимост от породата.
Кокошката е родом от югоизточната част на азиатския континент. Не напразно в Източна Индия и в Хималаите все още може да се намери в дивото си състояние. С изключение на някои видове екзотични кокошки, като токачките, всички останали, които познаваме и използваме за храна, са от същия вид.
Опитомяването на кокошката става в Китай около 1400 г. пр. Н. Е. Други автори обаче казват, че пълното опитомяване на тази домашна птица се е случило приблизително 2000 години пр. Н. Е.
Смята се, че пилетата са пристигнали в Европа чрез големите миграции на индоевропейските народи преди около четири хиляди години.
Има доказателства, че египтяните са първите на Запад, които се занимават с птицевъдство, а по-късно преминават в гръко-латинския свят. В Гърция Хипократ говори за консумираните в Гърция животни,
където той споменава прасета, бовиди, кучета и овце, всички те погълнати в жертвоприношения. В нормални времена Хипократ споменава дива свиня, елен, смлян таралеж, лисица, кокошка, костенурка и патица.
В късното средновековие те приемаха пилетата като „фино“ месо. Хората също ядяха това месо. В края на Средновековието и през европейския Ренесанс пилетата придобиват голямо значение в храната.
Смята се, че кокошката е първото европейско животно, стъпило на американския континент, откакто Христофор Колумб е предприел пилета на второто си пътуване. Причините, поради които Колумб е взел кокошката в лодката си, са, че тя заема малко място, храненето й не е сложно и освен това произвежда яйца.
Има обаче информация, която сочи, че в Чили, преди пристигането на европейците, арауканците са отглеждали кокошка със специални характеристики, арауканската кокошка.
Домашният петел принадлежи към породата Банкива, която произлиза от дивата птица, наречена „Gallus-Gallus“, от които има 4 подвида, а от тях голямо множество кръстоски, но бихме могли вулгарно да го отнесем като свободно отглеждане или селско пиле, тоест царят на кокошарника с ефектното си оперение, гордия си лагер, червеният си гребен, насочен към небето и показващ, заплашително, острите си шпори.
Можете да различите пилетата от свободно отглеждане или селските райони, тъй като те носят етикета „Етикет“, прикрепен към кожата им или върху опаковката. Селският петел, който е в свобода на движение, има най-твърдото месо, но много по-вкусен от фермерския петел, цената му също е много по-висока, тъй като за угояване на 1 кг пиле от свободно отглеждане са необходими около 6 месеца, докато тези за угояване в индустриалните ферми го постигнете само с 2 месеца. Добрият петел от свободно отглеждане трябва да тежи между 2 и 3? 5 Kg.
Ако случайно се е наложило да отскубнем петел или друга птица, не бива да го попаряваме, защото въпреки че улеснява работата, губи много вкус и част от структурата си.
Можем да разберем дали петелът е млад или стар, като го отскубнем: ако има копринен пух по кожата си, това е признак за старост, освен това при младите птици краката са дебели, коленете са изпъкнали, а носовете - са кратки, тоест точно обратното на това старо.