Подсладители Ерика Барни Лида Карвахал Наталия Калдерон Уилям Чавако

ВЪВЕДЕНИЕ Захарта увеличава световното си производство от 8 милиона тона през 1900 г. на 70 милиона тона през 1970 г. Храните, богати на калории и с изискан вкус, са любимите на всички култури. Намаляването на физическата активност, свързано с работата в офиса и появата на нови технологии се превърна в проблем за общественото здраве. Е, без продължителна физическа активност е много трудно да се консумират приетите калории за възможно най-кратко време, което води до проблеми от: наднорменото тегло, затлъстяването и диабетът изискват ефективни решения, като например намаляване на консумацията на захари. Което води до появата на подсладители. Наднорменото тегло и затлъстяването са свързани с DM, хипертония и дислипидемия.

ПРЕДШЕСТВАЩО s. IV пр.н.е. медът е използван като подсладител. Индийците са пионерите в употребата на захар, наричана в Римската империя като: солта на Индия Пътят на тръстиката започва от изток на запад. Той кацна в Европа през 4 век пр. Н. Е. със завоеванията на Александър Велики. През 17 век арабите разширяват реколтата от захарна тръстика до Египет, Сирия, Кипър и Родос. Захарта е дошла в Испания през Средновековието. До 18 век захар от тръстика или цвекло се използва и продава по целия свят.

Предшестващо състояние Отглеждането и производството на цвекло захар датира от времето на Наполеон. с. XVII: беше казано, че захарта е отговорна за производството на скорбут, поради тях възникнаха антизахарни групи. Възниква необходимостта да се търси заместител и по този начин се раждат: добавки, способни да симулират присъствието на захар в храната Захаринът е първият синтетичен подсладител. Първоначално те са създадени за затлъстели и диабетици. През 1978 г. 42 милиона американци го консумират. През 1991 г. цифрата е била 101 милиона души. През 2000 г. потреблението възлиза на 160 милиона души.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ Всяко вещество, естествено или изкуствено, което подслажда, тоест служи за придаване на сладък вкус на храна или продукт, който иначе има горчив или неприятен вкус.

КЛАСИФИКАЦИЯ Естествена или хранителна Фруктоза инертна захар Захароза Глюкоза Изкуствен или нехранителен Захарин Цикламатин Аспартам Ацесулфам к

Кристална фруктоза o Осигурява 3,7 Kcal/g. o Той е 1,2 до 1,8 пъти по-сладък от захарозата. o Бавен метаболизъм в сравнение с други захари. o Заетост в: Заместител на захарта. Хлебни изделия. Пудинги Енергийни напитки. Шоколадови бонбони.

Сорбитол, манитол и ксилитол или алкохоли - естествени захари. o По-нисък гликемичен отговор от захарозата. o Неразтворим във вода: комбиниран с мазнини. o Подсладените храни могат да имат калорична стойност, подобна на тази, която искате да замените. o Стомашно-чревен дискомфорт след консумация. o Използвайте в бонбони, дъвки и хлебни изделия. o Сорбитол: слабително действие в дози от 25 до 80 g/ден.

Стевиозид или гликозид или се получава от листата на храста Stevia rebaudiana. или

300 пъти по-сладък от 0,4% разтвор на захароза. или 100 пъти по-сладка от захарта. o Горчив послевкус. o Заетост в Парагвай, Япония, Китай, Бразилия, Южна Корея и Мексико. o Използва се в напитки, дъвки, мед и рибни сосове.

FDA одобри Acesulfame-K Aspartame Saccharin Sucralose Neotame