Подправки и подправки
Тези групи включват всички вещества, които се добавят към храната, за да се модифицират нейните характеристики, оценени от вкусовете, както вкус, така и мирис, които можем да определим като органолептични свойства на храната. В някои случаи тези вещества се използват за правилното запазване на храната.
Те нямат пряка хранителна функция, но действат като стимулатори на сетивата и храносмилателните жлези, като по този начин допринасят за доброто усвояване на храната.
Можем да ги групираме в:
- Естествени подправки
- Ароматни подправки или подправки
- Приготвени или подправени подправки
- Заместители на подправки
- Сосове за маса
Естествените подправки включват сол и оцет.
Сред подправките на първо място заема солта, която превъзхожда останалите подправки по консумация. Солта, освен че е подправка, има и консервиращо действие, когато се използва в големи количества (осоляване).
Източниците за получаване на сол са морски резервати и различни вътрешни морета и преди всичко от различни вътрешни находища, които са се образували в различните геоложки етапи на планетата.
Солта има различни имена според произхода или състава си, така че имаме:
- Каменна или скъпоценна сол: идва от природни находища
- Морска сол: идва от изпарението на морските води
- Източник или минерална сол: идва от изпаряването на минерални води
- Обикновена сол: някой от горепосочените пречистен чрез измиване или разтваряне