Подобрения в химията и производството на храни в качеството на продукта - Храна

От 22 ноември до 25 април се провежда четвъртото издание на курса за разпространение „Напредъкът в химията и тяхното въздействие върху обществото“, координиран от Бернардо Херрадун Гарка, изследовател и научен разпространител на CSIC и спонсориран от Асоциацията на химиците в Мадрид и от териториалната секция на Мадрид на Кралското испанско дружество по химия. Присъствахме на презентацията, която в рамките на този курс изнесе д-р Йоланда Перес-Кортес от Университета Рей Рей Хуан Карлос за връзката между химията и качеството на храните.

Знаете ли, че включването на Омега 3 в млякото произхожда от по-ниския риск от сърдечно-съдови заболявания, страдащи от еренците от Гренландия? Има ли зехтинът екстра върджин същите противовъзпалителни свойства като ибупрофен? Този орех е сушеният плод с най-висока антиоксидантна сила благодарение на високия му принос на полифеноли? Че емулсията от карфиол, броколи и зеле може да предложи много ефективна естествена защита срещу смъртоносна радиация? Или че пиенето на четири чаши кафе на ден намалява риска от диабет тип 2?

Всички тези твърдения са реални резултати от научни изследвания, проведени през последните няколко години и които още веднъж демонстрират значението на химията в качеството на храната и следователно в здравето на хората.

подобрения

Йоланда Перес-Кортес, професор по химия в университета Рей Рей Хуан Карлос.

Д-р Йоланда Перес-Кортес, професор по химия в Университета на Рей Мария в Мадрид, разгледа по време на презентацията си тясната връзка между химията и производството на храни, като разбира от тези „всички неотровни, годни за консумация или питейни продукти, които се състоят от компоненти които могат да бъдат погълнати, усвоени и използвани от организма за неговото поддържане и развитие. "Тоест съдържа един или повече компоненти на въглехидрати, мазнини, протеини (или техните съставки), витамини (или прекурсори, с които тялото може да ги направи ), минерални соли и вода.

Тези храни също се считат за „функционални“, ако осигуряват хранителна стойност и благоприятен ефект върху здравето, като сред тях се открояват естествените храни (зехтин, зеленчуци ...), храни, към които е добавен и/или елиминиран компонент., пребиотици (продукти, които насърчават растежа на бактериите), пробиотици (бактерии, които произвеждат благоприятен ефект) и трансгенни (генетично модифицирани организми).

Химични свойства на някои храни

Освен присъщите свойства на млякото, с неговата лактоза, мазнини, казеини и др., В последно време се появяват различни видове мляко, към които се добавят или премахват съставки, които подобряват здравето на потребителите. Такъв е случаят с млякото с Омега 3, чийто произход трябва да бъде установен при разследване на по-ниския риск от сърдечно-съдови заболявания, страдани от ескимосите. Проучването показа, че този по-нисък риск произтича от по-високата консумация на риба, съдържаща Омега 3, което е довело до включването й като допълнителен компонент в млякото. Друг очевиден случай е този с кърма за бебета, обогатен с Омега 6 и витамини за подпомагане растежа на най-малките.

На пазара има все повече и повече сортове мляко, със здравословни свойства за човешкия организъм.

Също така в областта на зехтина е постигнат голям напредък благодарение на химията. Например през 2005 г. списание Nature за първи път споменава компонента, наречен олеокантал. Той е открит от химик по време на дегустация на екстра върджин зехтин, когато той вижда как този продукт дразни гърлото му по подобен начин, както ибупрофенът. Изследванията му показват, че олеоканталът има същите противовъзпалителни свойства, като също така помага, наред с други допълнителни ползи за здравето, за предотвратяване на болестта на Алцхаймер и като инхибитор на множество миеломни клетки.

Полезен за здравето е и умереният прием на ядки, поради високото им съдържание на полифеноли, високата им антиоксидантна сила и способността им да противодействат на метаболитния синдром, наред с други предимства. В този смисъл орехът се очертава като сушен плод, където тези ползи са най-засилени.

Именно зехтинът и ядките са основните действащи лица на Проучването Predimed, което се провежда в продължение на няколко години и чиято цел е да се анализират ефектите от средиземноморската диета при първичната профилактика на сърдечно-съдовите заболявания. След анализ на данните, допринесени за това проучване от около 7500 пациенти, се стигна до заключението, че средиземноморската диета, която включва зехтин и/или ядки, може да намали сърдечно-съдовите усложнения с до 30%.