Подход към водораслите и хранителните им вещества; Трансформирайте храната
Водораслите са организми, които се характеризират с фотосинтеза с по-голяма ефективност от сухоземните растения и растат много бързо. Говоренето за водорасли е много широко, тъй като има хиляди различни видове в много части на света и всеки един от тях има различни характеристики и хранителни вещества.
В рамките на тези видове 66% от известните водорасли се използват като храна, а основните потребители са азиатските страни, където Япония и Китай се открояват като най-големите производители, потребители и производители на водорасли.
Според данни от Корейското национално проучване на здравето и храненето в Япония се консумират 8,5 грама/ден и дори могат да достигнат 10 грама/ден. Докато на Запад се използва в много по-малък процент и главно за извличане на хидроколоиди като агар, карагенан и алгинати.
Хранителни ползи от водораслите
Водораслите се считат за функционална храна, тоест това е храна, която се консумира като част от нормалната диета и има биологично активни съставки, които предлагат ползи за здравето и намаляват риска от хронични заболявания. Ако говорим за хранителната стойност на водораслите като цяло, можем да му придадем различни свойства:
Ниско съдържание на калории
Калоричният му прием е доста нисък, което може да бъде благоприятно в зависимост от хранителните цели, които всеки човек има. Тази характеристика и други, прави водораслите част от групата зеленчуци за безплатна консумация според чилийското ръководство за химичния състав на храните.
С високо съдържание на протеини
Характеризира се с висок прием на протеини, но трябва да имаме предвид, че това е на 100 гр. Той има всички основни аминокиселини, но има като ограничаващи аминокиселини, т.е. има лизин и цистеин в по-ниско съотношение, така че като го допълвате със зърнени храни (ориз, киноа и др.), Е възможно да набавете пълен протеин в чиния с храна или през деня.
Липиди
Водораслите се характеризират с наличието на полиненаситени мастни киселини, които са от съществено значение за човешката диета, тъй като те не могат да бъдат синтезирани от нашето тяло. Които са?
Омега 3 и Омега 6
Омега 6 е много лесно да се покрие дори в ежедневната ни диета, но ние надминаваме Омега 3, която изпълнява основни функции в тялото ни, като например:
Противовъзпалително действие.
Поддържат клетъчните мембрани, за да произвеждат простагландини, които регулират много телесни процеси. Помага за намаляване на общия холестерол и LDL концентрация.
Въглехидрати
Те не са добър източник на въглехидрати по отношение на бионаличността, тъй като повечето от тях са под формата на диетични фибри, но това качество го прави много по-изпъкнало.
Диетични фибри
Водораслите имат приблизително между 48,6 и 43,8 g/100 g, други проучвания говорят между 36 и 60% от сухото му вещество. Важно е да се отбележи, че при сравнение между плодовете и зеленчуците техният принос е много по-висок, тъй като при плодовете средните фибри са 4,6 g/100 g и 10,2 g/100 g, а при зеленчуците 8,9 g/100 g и 19,5 g/100 g за разтворими фибри и съответно неразтворими, което ни казва, че количеството фибри в водораслите може да бъде двойно или тройно.
Витамини
Те се характеризират с наличието на витамини А, В1, В12, С, D и Е, рибофлавин, ниацин, пантотенова киселина и фолиева киселина.
Минерали
Съдържа желязо, цинк, мед, селен, молибден, флуор, манган, бор и никел. В допълнение към натриевите, калциевите и калиевите соли с йони, получени от хлор, сяра и фосфор, които имат по-висок процент. Въпреки това, минералът, който се откроява най-много, е йодът, достигащ дневната нужда от йод (150 µg/ден) или повече, така че с него трябва да се работи внимателно.