Подготвени научни подкасти на Evolution
Quilo of Science
Chyle, с "q" е течността, образувана в дванадесетопръстника (тънките черва) от жлъчката, панкреатичния сок и емулгираните липиди, получени в резултат на усвояването на погълнатата храна. В подкаста Quilo de Ciencia, провеждан от професор Хорхе Труда, ние се опитваме да „усвоим“ за слушателя килограмите на науката, които се генерират всяка седмица и които се публикуват в специализираните списания с най-голямо научно въздействие. Следователно темите са разнообразни, но се надяваме, че те винаги ще бъдат интересни, забавни и във всеки случай никога несмилаеми.
Много пъти сме се питали коя характеристика е най-типично човешката: че ако смехът, любовта, музиката, политиката. Дори смели сме да предложим разузнаване. Но ние забравихме поведение, което този път е изключително човешко: готвене. Никой друг вид животни не готви това, което трябва да бъде погълнато (било то месо или презрение) или поне се опитва да го сготви, както ми се случва всеки път, когато се опитвам да направя омлет.
Какви доказателства имаме, за да твърдим категорично, че готвенето е изключително човешка характеристика? На първо място, никой не е виждал горила или барбекю на шимпанзе в джунглата; дори Чита не можеше да готви. Оказва се също така, че и сега сериозно, готвенето и печенето на храна е модулирало собствената ни еволюция и ни е помогнало да станем хората, каквито сме сега.
Всички печени и добре печени
Оказва се, че ако анализираме нашите анатомични характеристики, свързани с храносмилането, ние осъзнаваме, че те са особени. Имаме само 2/3 от дължината на червата на останалите големи примати. Освен това устата и зъбите ни са по-малки. Последното е важно, тъй като по-малката устна кухина оставя повече място в главата за мозъка, въпреки че това не пречи на мнозина да бъдат шумни.
Все още не е възможно да се определи точно датата на раждане на кулинарната дейност, но се смята, че нашият прародител, „Homo habilis“, вече е пекъл храна преди повече от милион години. Причината за това гастрономическо нововъведение, прелюдия към състезания по готвене, е, че предпочитаме готвената храна пред суровата.
Интересното е, че това предпочитание не е изключително човешко. Шимпанзетата също предпочитат варена храна, въпреки че не знаят как да я приготвят. Въпреки това, в Африка, след пожарите, които понякога се случват в естественото местообитание на тези животни, шимпанзетата тръгват да търсят семена, които никога не ядат сурови, но които ядат веднъж „сварени“ в огъня. Тези предпочитания на шимпанзетата, най-близките видове до нашия, показват, че нашите предци също са могли да оценят храната, „приготвена“ в естествен огън, може би дори да опитат месо от някакво овъглено животно, изненадано от бързината на пламъците. Това предполага, че щом огънят може да бъде укротен и контролиран, кухнята трябва да се е родила с него почти веднага.