Подготовка на менюто в ресторантите; гестиополис

Въведение

В различните центрове, където се предоставя или разпространява храна, те трябва да вземат предвид изготвянето на менюто като важен момент, тъй като този материал е много полезен, за да придобие както добър имидж като институция или център за хранителни услуги, така и да има адекватни управление на ресурсите, намерени за приготвяне на храна. Тъй като менюто е помощен материал в тези хранителни услуги, в който се отразяват ястията, предлагани в определен бизнес, за да могат клиентите да го знаят и да решат от различните опции този, който най-добре им подхожда или отговаря на вашите нужди.

В този случай следващата работа ще разкрие аспекти, свързани с планирането на менюто в центровете за обслужване на храни. Освен че са известни кои фактори могат да повлияят на този процес, класификацията или видовете менюта, които са известни, както и целите, които те имат, наред с други.

Подготовка на менюто

Концепция на менюто

С термина меню се отнасяме към списъка с препарати, които ще съставляват хранене. И че ще бъдат сервирани по определен ред. 1.2

За да се подготви меню, ще се вземе предвид следното:

  • Презентацията
  • Икономиката
  • Гастрономически правила

Процес на подготовка на менюто

При изготвянето му се вземат предвид фактори и основни правила, тъй като от това зависи това, което ще бъде закупено, съхранявано, произведено и разпространявано, както и грижите, които трябва да се вземат, както в процеса на изработване, така и във времето, през което има какво да посвети, за да получи желания резултат (и).

Процесът, който включва планиране на менюто в заведение за хранене, обикновено е сложна задача, за която се препоръчва то да бъде подготвено в екип. Екипът трябва да бъде съставен от обучен персонал, който има следните характеристики:

  • Хранителни познания
  • Познайте храната и хранителните предпочитания, налични в региона
  • Приятни вкусовете на потребителите, а не техните собствени
  • Усещане за вкусове
  • Артистични способности
  • Обучение по техники и оборудване за приготвяне на храна
  • Контролирайте разходите за готвене и храна
  • Възможност за наемане на работно оборудване и персонал
  • Вкус за работа с храна и приготвяне на рецепти
  • Ум отворен за промени и иновации

Изработването на менюто отнема много време (3 месеца), съдържанието му се нуждае от периодични прегледи, поради стационарни фактори, разходи и необходимост от подновяване. Преди да подготвите менюто, трябва да се извърши преглед или проучване на района, в който се намира заведението за хранене, така че подготовката да е по-точна и да отговори на следните въпроси:

  • Какви препарати ще се продават най-добре?
  • Какво предлагат други подобни хранителни услуги и на каква цена?
  • Какви храни има в района, които са особено привлекателни?
  • Какъв тип клиенти се опитвате да обслужвате?
  • Какъв диапазон от цени или разходи търсите, за да отговаря на бюджета?
  • Какви специалитети ще се предлагат?
  • Кои са пиковите часове на обслужване?

Важна подробност е, че удовлетвореността на потребителите е основната цел на планирането на менюто.

Цели и политики за планиране на менюто

Процесът на планиране на менюто има различни конкретни цели, тъй като ще зависи от вида на услугата за храна. Но като цяло те са:

  • клас потребители
  • Запълване на хранителните нужди на потребителите
  • Останете в рамките на бюджета
  • Допринесе за създаването на имиджа на хранителната услуга

Факторите, които най-много допринасят за създаването на имидж, който потребителят развива за хранителната услуга, са:

Менюто и качеството на услугата

Политиките, които ще ръководят планирането, изпълнението, контрола и оценката на програмата от менюто, ще бъдат:

Бюджет за храна

Схема на хранене, която да се сервира през деня

Продължителност на периодите на сервиране на хранене

Цикъл от менюта или поръчки и специални събития

Фактори, влияещи върху планирането на менюто

Факторите са групирани в:

  1. Клиентски фактори
  2. Вътрешни фактори на услугата и
  3. Външни фактори

Клиентски фактори

В този тип фактори са включени два аспекта:

Социокултурни фактори и;

Най-важните социокултурни фактори са хранителните навици и предпочитания, както и хранителното поведение и мотивация.

Що се отнася до хранителните навици, той се отнася до практиките и нагласите, които ще определят какво, кога, защо и как се храни човек или група хора във връзка с тяхната възраст, пол, култура, раса, религия, икономически статус и социален, както и като география на местоживеенето на района.

Предпочитанията за храна се отнасят до степента на вкус на определена храна, която ще се определя от навиците и хранителните режими.

Мотивацията е това, което кара клиента да консумира определени храни, в даден момент и на определено място. Сред основните причини, които влияят върху вземането на решения в това отношение, са:

  • Глад или апетит
  • Социален натиск (сватби, бизнес срещи)
  • Навикът
  • Психологически фактори (награда или наказание)

Необходимо е да се имат предвид онези здравословни проблеми, свързани с храната и храненето, които присъстват в региона, където се намира хранителната служба. Тъй като има хора, които осъзнават важността на храненето и връзката му със здравето и благосъстоянието.

Вътрешни фактори на услугата

При този тип фактори са:

Помещенията и оборудването,

Производствен капацитет, бюджет,