Почистване в ресторанти добри практики за спазване на разпоредбите
Поддържането на дезинфекция и чистота в ресторантите е от съществено значение, за да се гарантира, че всички съоръжения, машини, прибори и друго оборудване в помещенията не са причина за кръстосано замърсяване в храната. И е важно да се наблегне както на почистването, така и на дезинфекцията, защото очевидно чистата повърхност може да бъде източник на бактерии. Поради тази причина понякога хранителни токсинфекции Кръстосано замърсяване може да се случи дори в най-високо оценените ресторанти: невниманието при дезинфекцията на плот например може да доведе до проблем с общественото здраве, дори ако сме отстранили мръсотията.
План за почистване в ресторанти
Извършването на правилно почистване в ресторантите не е въпрос на почистване на това, което сме намерили за добре, с приборите и продуктите, които сме намерили за добре и когато сме намерили за добре. Трябва да разработим план, който ще бъде част от плана за предпоставки (PRP), който гарантира, че процедурите, базирани на принципите на HACCP (анализ на опасностите и критични контролни точки), могат да бъдат изпълнени.
Този план почистване и дезинфекция Тя може да варира в зависимост от характеристиките и нуждите на всеки бизнес, въпреки че като общо правило изисква подробности като:
Какво почистваме/дезинфекцираме?
Планът за почистване трябва да идентифицира повърхността, съоръжението или оборудването, което трябва да бъде почистено и хигиенизирано, като се посочва къде се намира или за какво се използва, ако е необходимо (например фурна, дъска за рязане, резачка за колбаси, контейнери, съдържащи храна, пръст и др .)
Трябва също да се цитира какво Прибори са били използвани при почистване, тъй като ако не са почистени правилно, те могат да замърсят повърхности, съдове или оборудване, които са били чисти.
Как почистваме/дезинфекцираме?
Планът за почистване трябва да съдържа коя процедура се спазва, включително етапите или фазите на процеса на почистване и дезинфекция, хронологично, като подробно се посочва, когато е необходимо:
-
Използваните продукти, разрежданията или дозите с която е приложена и общата сума, която е използвана. Необходимо е да имате информацията за възможната токсичност на тези продукти за храната, която всеки производител посочва в продуктите, както и регистрацията в Регистъра на пестицидите на Главната дирекция по обществено здраве на Министерството на здравеопазването и потреблението в случай на дезинфектанти. Прикрепването на етикетите и/или техническите листове на използваните продукти може да е достатъчно. Какъв метод на приложение на продукта е използван (автоматично или ръчно почистване, потапяне във вода, сушене с хартия за еднократна употреба, пръскане под високо или ниско налягане, дезинфекция с гореща вода и др.) Използваните материали и оборудване (четки, швабри, кофи, машини, дозатори и др.) Времето и температурата на действие (време на потапяне, време на сушене, температура на използваната вода и т.н.) или други параметри от интерес, като например единици за налягане (бара).
Кога почистваме/дезинфекцираме?
Планът за почистване в ресторантите трябва да включва времето, когато се извършва почистване и дезинфекция, например след всеки работен ден (може да бъде случаят с фурни), след употреба (в случай на прибори за приготвяне на хранителни продукти, плотове и т.н. ), преди да се използва (тенджера, която никога не се използва, например), веднъж седмично (като хладилници) и т.н. Добър метод за познаване на честотата на почистване и дезинфекция е да се разчита на микробиологичната история на повърхностите и оборудването.
Кой почиства/дезинфекцира?
Планът за почистване трябва да посочва подробно кой отговорен персонал извършване на почистване и дезинфекция. Целият персонал, участващ в почистването на помещения и оборудване, трябва да бъде обучен и подготвен за ефективно и безопасно прилагане на системата. Много е полезно почистващият персонал да има писмени инструкции за извършване на своите дейности.
Описание на дейностите по проверка които гарантират, че описаните по-горе действия се извършват по план и са ефективни, тоест служат за осигуряване на правилното почистване и дезинфекция на структурите и оборудването на заведението и че те не са източник на замърсяване на храните.
За да научите повече за плана за почистване и дезинфекция в предприятията за колективно хранене като част от пълен план за предварителни условия (PPR), можете да се обърнете към ръководството за самоконтрол на здравните заведения на Agència de Seguretat Alimentària de Catalunya, с което можете да се консултирате тук, или до консултантска служба за безопасност на храните, която може да ни помогне да разработим план, адаптиран към нашите нужди.