Почистване и дезинфекция в хранителната промишленост каква е разликата Хигиена на околната среда

Почистването и дезинфекцията са два различни процеса, ключови за хранителната индустрия, които в повечето случаи се извършват отделно. Целта на почистването е да се премахнат мръсотията и органичните вещества от оборудването и повърхностите, така че по-късно да се извърши ефективна дезинфекция, за да се елиминират микроорганизмите до адекватни нива, за да се гарантира безопасността на храните.

За да се запази безопасността на храните в хранителната промишленост и да се удължи полезният им живот, цялото оборудване, прибори и работни повърхности, които влизат в пряк или непряк контакт с тях, трябва да бъдат в добри хигиенни условия, за да се избегне кръстосано замърсяване.

За това е необходимо да се приложат програми за почистване и дезинфекция, както и да се разработят специфични процедури за всяка работна зона.

Важно е да се разбере, че операциите по почистване и дезинфекция трябва да се разглеждат като още един етап в процеса на производство на храни, а не като допълваща дейност. По същия начин персоналът, отговорен за почистването и дезинфекцията, трябва да притежава задълбочени познания относно важността на замърсяването, свързаните рискове и използваните технологии за почистване и дезинфекция.

Почистване и дезинфекция

Почистването и дезинфекцията са различни и допълващи се процеси. Наличието на органични вещества значително намалява действието на дезинфектантите. Следователно, преди да се приложи дезинфектант, повърхностите трябва да се почистят правилно с детергенти, за да се даде възможност на дезинфектанта да влезе в пряк контакт със специфични патогенни микроорганизми.

Целта на процесите и практиките за почистване е да се елиминират различните видове замърсявания по оборудването и повърхностите на предприятието, независимо дали става въпрос за остатъци от храна, мазнини, прах, мръсотия, отпадъчни продукти и др.

Дезинфекцията, от друга страна, се състои в премахване на микроорганизми от повърхности и оборудване до адекватно ниво, за да се гарантира безопасността на храната и да се избегне нейното изменение. По този начин целта на дезинфекцията е да се елиминират всички патогенни микроорганизми и да се намали присъствието на непатогенни микроорганизми до нива, които не могат да променят качеството и търговския живот на продуктите. Дезинфекцията може да се извърши чрез физически методи, като се използват високи температури, сушене или облъчване, или чрез химически методи, като се прилагат дезинфектанти.

Процедура за ръчно почистване и дезинфекция

Ръчното почистване и дезинфекция обикновено следва 5 етапа:

Първоначално изплакване, при което по-големите частици се отстраняват чрез прилагане на вода под високо налягане или използване на мокасини.
Не трябва да се мете, тъй като химическото почистване увеличава риска от кръстосано замърсяване.
Нанасяне на детергенти, които разтварят вградената мръсотия и мазни филми. Когато замърсяването е високо, се изисква неабразивен метод на ръчно почистване с четки или гъби.
Изплакнете с вода, за да премахнете замърсяванията и перилния препарат. Препоръчително е да използвате гореща вода (43-50ºC) и под налягане (15-25 атмосфери).
Дезинфекцирайте чрез прилагане на продукти за специфична употреба в хранителната промишленост, чрез пръскане или пръскане върху повърхности и чрез потапяне в случай на прибори и малки части.
Винаги трябва да вземете предвид препоръките на производителя на продукта и да го прилагате при правилната температура, концентрация и време.
след като оставите дезинфектанта да действа за препоръчаното време, се извършва последно изплакване с питейна вода за отстраняване на следите от химически продукти.