Почистване и дезинфекция; Пивоварни консумативи
Почистване: Това е отстраняване на мръсотия, нежелани вещества.
Дезинфекция: Третирането е необходимо за унищожаване на всички микроорганизми върху предмети и повърхности.
Почистване:
В процеса на почистване е необходимо да знаете:
а) Какво трябва да се премахне, каква мръсотия.
б) Какво трябва да се почисти, какъв материал.
Следните фактори трябва да се вземат предвид при избора на определен вид препарат:
1. - Природа на мръсотията:
Въглехидрати (нишесте и захар), протеини, мазнини, варовити отлагания като бирен камък и др.
2. - Естество на материала за почистване:
Използваните химични агенти могат да повлияят на материала, който ще се почисти.
3. - Твърдост на водата:
Ако почистващата вода е много твърда, омекотете я или използвайте секвестиращи средства.
4. - Температура на използвания агент:
Не надвишавайте 80 градуса по Целзий.
5. - Метод на почистване:
Ако почистващите препарати се нанасят ръчно, трябва да се вземат предвид рисковете при тяхното прилагане и необходимите мерки за безопасност. (Вижте елементи за сигурност).
Ако се използват автоматични методи (CIP почистване на място), трябва да се вземе предвид разпенването.
6. - Опасност от почистващия агент върху мъстта или бирата:
Детергентите могат да повлияят на вкуса, аромата, стабилността на пяната или колоидната стабилност на пивната мъст и бирата.
Освен това трябва да се вземе предвид степента на токсичност на продукта поради остатъци, които могат да останат от лошо изплакване.
Отровните детергенти са напълно забранени при производството на бира.
7. - Биологична разградимост:
Да се грижи за околната среда и да избягва смущения в пречиствателните станции.
8. - Разтворимост:
Използваните агенти трябва да бъдат напълно разтворими във вода.
9. - Разходи:
Трябва да се анализира разходната ефективност, а не цената за килограм. Разреждане, повторна употреба и т.н.
Доброто почистване на повърхността не може да се извършва само с вода. Агентите играят важна роля.
Категория почистващи препарати:
Почистващите агенти в пивоварната индустрия се класифицират като:
а) Алкали
б) Киселини
Обикновено се добавят секвестранти и повърхностноактивни вещества, за да се намали повърхностното напрежение.
Алкали:
Сода каустик: (основен агент, комбинира се с други продукти и може да се намери под различни търговски наименования)
Той е много ефективен при премахване на мръсотия, особено на протеини и мазнини.
Може да се използва върху неръждаема стомана, стомани, каучуци и повечето полиетилени и PVC.
Не се използва за алуминиеви, поцинковани и епоксидни смоли.
Алкалният препарат не е ефективен за премахване на варовикови отлагания.
Контактът с кожата причинява дразнене и сериозно нараняване на очите или поглъщане.
Предпазна екипировка:
Трябва да се носи по време на работа: гумени ръкавици, ботуши, предпазни щитове.
Киселини:
Фосфорна киселина: (основен агент, той се комбинира с други продукти и може да се намери под различни търговски наименования)
Те се използват за отстраняване на варовити отлагания.
Контактът с кожата причинява дразнене и сериозно нараняване на очите или поглъщане.