По тази важна причина ръжта трябва да бъде във вашата диета

бъде

Ново проучване от Университета на Източна Финландия показа, че както млечната киселина, така и чревните бактерии допринасят за здравето, когато се комбинират с пълнозърнеста ръж, използвана за направата на хлябове много по-здравословни от обикновените поради високото количество фибри и хранителни вещества.

Ръжената закваска, използвана за печене на ръжен хляб, е богата на млечнокисели бактерии. В допълнение към ферментацията на тестото, тези бактерии модифицират и биоактивните съединения, намиращи се в ръжта. Те произвеждат аминокиселини с разклонена верига и малки пептиди, съдържащи аминокиселини, за които е известно, че влияят на метаболизма на инсулина, наред с други неща.

Много от съединенията, открити в ръжта, се обработват от чревните бактерии, преди да се абсорбират в тялото. Това проучване, публикувано в списание „Metabolomics“, показва, че чревните микроби и микробите, открити в закваската, произвеждат съединения, които са частично еднакви. Чревните микроби обаче произвеждат и производни на триметилглицин, известен също като бетаин, съдържащ се в ръжта.

Предишно проучване от същата изследователска група показа, че поне едно от тези производни намалява нуждата от кислород в клетките на сърдечния мускул, който може да предпази сърцето от исхемия или дори да подобри неговите резултати. Тези открития могат да обяснят някои от ползите за здравето на ръжта, включително по-добри нива на кръвната захар и по-нисък риск от сърдечно-съдови заболявания.