Плодовете
Плодовете са основна хранителна група за балансирано хранене. Най-важната му хранителна характеристика е големият принос на фибри и витамини, особено витамин С.
Те са група храни с голямо разнообразие от видове, всяка със свои собствени характеристики по отношение на цвета и вкуса, а също и с различни начини на приготвяне. Това означава, че те имат голямо признание сред населението и особено в Южна Европа.
В Испания консумацията на пресни плодове е намаляла, но тази на продуктите, получени от плодове, се е увеличила.
Има множество класификации на плодовете, но най-използваните са:
- По своята същност
- За своята държава
- По ботанически произход
За по-добра практическа употреба класификациите, които ще използваме, са:
А) По своята същност
Месест: са тези, които съдържат в своята годна за консумация поне 50% вода: кайсия, череша, слива, ягода, смокиня, лимон, мандарина, ябълка, праскова, пъпеш, портокал, круша, ананас, банан, диня, грозде.
Суха: са тези, чийто принос на вода в тяхната годна за консумация част не достига 50%: бадем, лешник, кокос, кестен, орех, шам фъстък, кедрови ядки.
Маслодайни семена: са тези, които използваме за набавяне на мазнини и за консумация от човека: Маслини, фъстъци, авокадо, кокос, слънчоглед, сусам.
Б) По своето състояние
Прясно: са плодовете, които са посветени на незабавна консумация, без да се подлагат на каквото и да е третиране, което засяга естественото им състояние.
Сушени: са продуктите, получени от плодове, чийто дял вода е намален от естественото действие на въздуха и слънцето. Има разпоредби, които определят максимално допустимите граници на влажност за всеки вид плодове. Най-често консумираните по този начин са: кайсия, праскова, стафиди, слива, смокини, фурми, ябълки и круши.
Дехидратиран: Те са плодовете, получени от пресни месести плодове, чието съдържание на влага е намалено чрез подходящи и разрешени изкуствени процеси. Остатъчната степен на влажност в този вид плодове трябва да предотврати всички последващи промени.
Както при изсушаване, така и при дехидратация има модификации на хранителния принос, губещи вода. Това може да намали съдържанието му с 20%. Наблюдава се и увеличаване на калорийния прием, достигайки 300 килокалории в някои плодове и въглехидрати, които сега имат съдържание от 70 до 75% от общия принос на плодовете.
Хранителни стойности на плодовете
Хранителната стойност и количеството на хранителните вещества (включително въглехидратите), които ще ни помогнат да направим еквивалентите, до голяма степен зависят от вида на плодовете и степента на зрялост.