Плодове, зеленчуци и зеленчуци Хранителна технология
Добавяне на химикали за консервиране на храни
Окислителите разрушават витамините А, С и Е. Сярният диоксид (това е газ) се използва за предотвратяване на ензимно покафеняване на плодове и зеленчуци: предпазва витамин С, но унищожава витамин В1 или тиамин.
Както плодовете, така и зеленчуците не се атакуват от бактерии, а от плесени, особено ако имат увредена тъкан (ако е претърпяла удар, порязване.). Те омекотяват, произвеждат странни миризми и унищожават хранително витамините.
Плодове, като ягоди, които имат много нежна кожа, дори измиването им причинява лезии на триене, които могат да бъдат атакувани от плесени. Поради това не е препоръчително да ги миете, докато не се консумират.
