Плодове и зеленчуци от патладжани
Невежеството за адекватна кулинарна употреба или може би използването на друг негоден за консумация сорт породи лоша репутация за това растение, особено в Европа през 14 век.
Тогава беше казано, че е причина за треска, епилепсия и дори проказа, така че дълго време се използваше като декоративно растение, а не като храна.
През 18 век е въведен от Томас Джеферсън в Съединените щати. В момента най-големите производители са Индия и Китай, освен Япония, Испания, Гърция и Италия.
Научното наименование на патладжана е Solanum melongenaes.
Solanum: е дума, получена от латински strychnos, за да се нарече Solanum nigrum, което означава "Нощна сенка" и може би други видове като патладжан.
Освен това се казва, че може да е свързано с латинското sol-is, „слънцето“, тъй като това растение е често срещано на слънчеви места.
Melongena: От гръцка дума, melano, което означава „черен”, поради цвета на плодовете на това растение.
По-късно в средновековния латински превод се нарича melongena, което означава с няколко думи „Solanum патладжан“.
Общото му име идва от арабската дума al-bãdinjãn, която идва от персийския bãdengãn.
На италиански е известен като melansana, от латинското mela insana, което означава „ябълка, която подлудява“, поради някои алкалоиди, присъстващи в този плод, на които се приписва този ефект.
Растение патладжан
Това растение е бодливо, със звездни власинки, понякога многогодишно. с изправени, разклонени, звездно-мъхести стъбла, които достигат до 150 см височина.
Има яйцевидни, тъпи или остри листа, прости, широки и до 20 см дължина. С дълги дръжки и понякога някои фини бодли.
Цветовете му са изолирани, имат звездна форма, са бели или лилави.
Това е зрънце, което е с дължина между 5 и 30 см в цилиндрична форма. която е с форма на капка или закръглена.
С гладка и блестяща кожа, която обикновено е ярко лилава или почти черна, когато е узряла, поради наличието на антоцианини (флавоноиди).
Кожата обаче може да бъде с различни цветове в зависимост от сорта (бял, черен, жълт, лилав или смесен цвят).
Докато пулпата е бяла, с гъбеста текстура и известен горчив вкус, с малки жълти семена, вградени вътре.
Видове патладжан
Има 3 вида в зависимост от формата и от своя страна те групират различните съществуващи сортове:
Кръгла или овална
Те имат повече или по-малко закръглена форма, много тъмен и ярък цвят, лесни за адаптиране и производство, поради което са най-култивираните в оранжериите.
Средното му тегло варира между 250 и 290 грама. Сред сортовете, открити в тази група, са: Bonica, Galine, Black Beauty, Dalia, Redonda и др.
Междинно или полудълго
Те са с малко по-издължена форма от предишните и обикновено са блестящи черно-бели.
Те могат да се събират както в оранжерии, така и на открито. Сред тях са: Diva, Fabiola, Monarca, Rima, Cava и др.