Пълнозърнестото брашно се угоява (Не е въпрос на калории
От Марикармен Гризолия - доктор по медицина, диетолог-диетолог и сертифициран треньор по хранене
Едно от първите неща, които правим, когато се храним по-здравословно, за да отслабнем, е да преминем към пълнозърнесто брашно, както в готвенето, така и в продуктите, които купуваме, но правилно ли е това? Пълнозърнестото брашно наистина ли е по-добро или се угоява?
Отговорът е омразното и страшно силно „зависи“. Вече видяхме, че брашното може да ви напълни, защото те са преработени храни, бедни на хранителни вещества и бързо се усвояват. Но има разлика между рафинирано брашно и пълнозърнесто брашно.
Ще видим в тези случаи пълнозърнестото брашно може да бъде по-добър вариант, особено ако искате да отслабнете или да избегнете напълняване.
Разлики между пълнозърнесто брашно и бяло брашно: хранителни вещества и калории
И двете брашна идват от същата храна, което е пълнозърнесто, а разликата между тях е нивото на обработка.
В случай че 100% пълнозърнесто брашно, е взел пълнозърнесто зърно и то е било смляно, точно така. В случай че рафинирано брашно, Първо, пшеничното зърно е отделено от неговите трици (външния слой, богат на фибри) и неговия зародиш (вътрешното "семе", богато на витамини), и това, което остава, което е Ендосперм, богат на чисто нишесте, е това, което се смила, за да се получи бяло брашно.
Ето защо 100% пълнозърнесто брашно съдържа повече разнообразни хранителни вещества отколкото рафинираното брашно, но разликата не е толкова голяма оттогава пшеницата е предимно скорбялна храна и без съществен принос на нещо друго. Обясних това по-подробно в тази статия, в която ви разказвам защо белият хляб е лош и как да намалите консумацията му.
Сравняване на хранително вещество с хранително вещество, основната разлика е в количеството фибри (превъртете наляво, за да видите цялата таблица):
Протеин
Въглехидрати
Мазнини
Калории
Не съм включил витамини или минерали защото отново пшеницата не е особено богата храна в никоя от тях. Така че не си струва да го гледате, реалният принос е незначителен, Особено като се има предвид, че количествата брашно, препоръчани за наистина здравословна диета, са доста ниски.
Пълнозърнестото брашно може да е по-добро от рафинираното, но все пак не добавя много към # здравословната диета
Същият брой калории, много различни ефекти върху тялото
Едно от нещата, които ме притесняват най-много в повечето статии в интернет по тази тема за пълнозърнесто брашно (или пълнозърнест хляб), е, че те ще кажат, че са еквивалентни и че и двете "ви карат да напълнявате еднакво тегло, защото те осигуряват същото количество калории ".
Всъщност, разглеждайки нашата таблица е ясно, че разликата в калории между пълнозърнесто брашно и рафинирано брашно е минимално. И двете допринасят основно същата сума калории на порция.
В нашата таблица по-горе видяхме товапълнозърнестото брашно има 5 пъти повече фибри от рафинираното брашно, И това прави важна разлика в това как тялото ни реагира на консумацията на едно или друго брашно.
По-добро ли е пълнозърнестото брашно?
Виждате, че като цяло да.
Пълнозърнести брашна не само запазете хранителните вещества малко повече оригинал, но имат по-малко влияние върху кръвната захар (те са с умерен гликемичен индекс) от рафинирано брашно, тъй като те имат повече фибри, Забавя абсорбцията и прахът е по-малко фин.