Пълнозърнестите храни са наистина здрави

Ако в първата статия анализирахме ползите от пълнозърнестите храни, а във втората се зачудихме защо се консумират толкова малко, в тази трета ще видим дали продуктите, които се рекламират като пълнозърнести храни, са наистина здравословни.

Днес методологията, използвана при класификацията на пълнозърнести храни, е непоследователна и в някои случаи подвеждаща; Това не е заключение от мен, а от проучване, проведено от изследователи от Харвардското училище за обществено здраве (HSPH)

Целта на изследването е да оцени полезните свойства на предварително класифицираните пълнозърнести храни въз основа на пет общи дефиниции, използвани от индустрията и правителството за тяхната идентификация.

Екстрактът, получен в резултат на оценката му: „Като се има предвид значителното разпространение на рафинирани зърнени храни, нишестета и захари в съвременните диети, установяването на единен критерий за идентифициране на най-висококачествените въглехидрати е ключов приоритет в общественото здраве», бяха думите на първия автор, Ребека Мозафарян, директор на проекта в Департамента за социални услуги и поведенчески науки към HSPH .

Проблемът, който те отразиха? Че няма нищо повече и нищо по-малко от пет различни критерия за определяне на пълнозърнести храни:

Печатът „пълнозърнест“ върху опаковката на продукта (символ, който означава, че съдържа най-малко 8 g пълнозърнести храни на порция (създаден от Whole Grain Council, неправителствена организация, създадена с подкрепата на индустрията)

Съдържат сред първите съставки пълнозърнести храни (препоръчани от USDA и от информационното ръководство за потребителите на Администрацията по храните и лекарствата)
Пълнозърнести храни в горната част на списъка на съставките, без да се придружават от добавени захари сред първите три съставки (препоръка на USDA)
Думата „цяла“ преди всяко зърно, което съставя списъка на съставките (препоръчано от Ръководството за храна за американците от USDA от 2010 г.)
Съотношението 10: 1; съотношение на общите въглехидрати и фибри по-малко от 10 към 1 (препоръка на Американската сърдечна асоциация)

Какви бяха резултатите? Извършвайки анализ на 545 продукта със зърнени храни, присъстващи в състава им, те установяват, че тези, които са имали символа на „пълнозърнесто“, имат повече фибри и по-малко транс-мазнини, но имат и високо съдържание на захар и калории в сравнение с други продукти, на които липсва печат . Трите критерия, препоръчани от USDA, също не намериха желания успех. а по-скоро, както в предишния, смесен резултат. Критерият, препоръчан от Американската сърдечна асоциация (съотношение 10: 1), обаче е този, който дава най-добри резултати: продуктите, измерени от това съотношение, съдържат повече фибри и по-малко транс мазнини, захари и натрий, с не повече калории от продуктите, които не спазват това съотношение.