Пълнозърнестият хляб е по-малко угоен от белия хляб

По отношение на калориите пълнозърнестият хляб и пречистеното брашно (или бял хляб) практически не се различават, въпреки че е вярно, че хлябът, направен с пълнозърнесто брашно, е по-здравословен от този, който не съдържа трици или фибри, но по други причини.

Повечето от витамините, минералите и здравословните мазнини се намират в триците и зародишите на зърнените култури. Рафинирането премахва тези части от зърното, оставяйки само въглехидратния резерв. Пълнозърнестият хляб, освен въглехидрати, осигурява и витамини, минерали и следи от здравословни мазнини, които не се съдържат в белия хляб.

Фибрите в храните, като триците на зърнените култури, са полезни за подобряване на чревния транзит, но също така предизвикват модифициране на чревната абсорбция на хранителни вещества.

По време на храносмилането триците хидратират и увеличават обема си. Благодарение на това има засищащ ефект върху стомаха, а в червата увеличава размера и смазването на фекалния болус и стимулира чревното движение, като накрая благоприятства редовността на изпражненията.

Фибрите имат подобна на мрежа структура, способна да задържа хранителни вещества и токсини. Наличието на фибри в червата благоприятства елиминирането на токсините и остатъците от несмляна храна, които причиняват лошо храносмилане и усещане за тежест. Освен това той улавя жлъчните соли, които съдържат холестерол, намалявайки нивата на холестерола в кръвта и също така задържа захари, които се усвояват по-бавно. Постепенното навлизане на захари в кръвообращението е важно, за да се избегне търсене на повишения и спадове на кръвната глюкоза, не само когато има проблеми с диабета, но също така и за добра регулация на апетита и енергията и жизнеността.

---