Пълнозърнести зърнени култури - EcuRed

Пространства от имена

Действия на страницата

Неразделна зърнена култура. Пълнозърнестите храни като кафяв ориз, пълнозърнеста пшеница, овес и ръж не само са вкусни на вкус, но са и много полезни за вашето здраве, намалявайки риска от сърдечни заболявания и някои видове рак.

култури

Обобщение

Въведение

В продължение на векове зърнени храни като пшеница, ориз, царевица, овес и ръж са основни елементи на диетата. Те се консумират по целия свят в голямо разнообразие от продукти, от тестени изделия в Италия до каши в Шотландия. Повечето продукти обаче са направени от рафинирани зърна. Това означава, че външните части на зърното, зародишът и триците се елиминират, когато зърнените култури се смачкват по време на смилането, запазвайки белтъка, съставен предимно от нишесте, което се смила, за да се получи бяло брашно.

По принцип, цялото зърно е семе, което чака да покълне, за да се превърне в растение. Терминът "пълнозърнест" означава, че те или храните, приготвени с тях, съдържат всички основни части, които присъстват естествено в цялото зърно.

Пълнозърнеста структура

Зърнените култури се състоят от три слоя: • Външният слой, трици, съдържа концентрирани количества фибри, витамини от група В (тиамин, ниацин, рибофлавин, пиридоксин и пантотенова киселина), сложни въглехидрати и фитонутриенти. • Средният слой, ендоспермът, представлява 80% от цялото зърно и съдържа въглехидрати, протеини и малки количества витамини от комплекс B. • Най-вътрешната част, зародишът, съдържа значително количество хранителни вещества, включително минерали, витамини от B-комплекс, Витамин Е и фитонутриенти.