Пълнозърнести равиоли и пресни тестени изделия без машина - има затворена чиния

Днес искам да споделя първия си опит за приготвяне на пресни пълнозърнести макарони и равиоли, също цели. Идеята беше да направя само равиоли, но тъй като имах тестото, отделих малко, за да опитам да приготвя спагети (по-скоро изглеждат без талиатели). Можем да правим пресни тестени изделия без машина, не се притеснявайте, ако нямате такава; ще видим как по-късно. В тази рецепта използвам приблизително 65 g пълнозърнесто брашно и 35 g бяло пшенично брашно, но можем да използваме 100% пълнозърнесто брашно без проблем. Използвах тези количества, защото за първи път използвах пълно ръжено брашно и не бях сигурен дали ще се получи както трябва.
За пълнежа: както обикновено. Пълнежите винаги могат да се променят, така че ако не ви харесва този, който предлагам или можете да измислите нещо по-добро, продължете. Идеалът за правене на пълнежи е, че можете почистете хладилника малко остатъци и направете хиляди неща сотирани, като му дадете въображение. Направи го!

изделия

Съставки
За пастата:

- 100 г пълнозърнесто брашно
- 2 яйца (нормата е 1 яйце на всеки 100 г брашно, но моето не успя)
- точилка (това не се яде)

За пълнежа:
- Лук
- Целина
- Пипер
- Текстурирана соя
- Маджао ябълка, къри и магданоз
- По избор: мляко, сирене или неподсладена зеленчукова напитка за придаване на кремообразност

Разработка:

1- За начало смесваме брашното с (или) яйцата. Не е необходимо да се забивате от самото начало, можем да използваме лъжицата, докато вече не може да продължи. Омесете и оформете топка, която ще оставим да си почине покрита, докато правим пълнежа (ако вече сме го направили, го увиваме във филм или го покриваме и оставяме да почива 30 минути).

2- След това правим соса за плънката. За целта задушаваме лук, целина и черен пипер (или каквито и да е зеленчуци, които имаме) с масло, докато се изпържат добре, а по-късно добавяме рехидратирана текстурирана соя (можем също така да я оставим да се хидратира със зеленчуците от самото начало) (или ние може да се използва и малък боб). След това правим majao с нарязана ябълка и прекарваме през микровълновата фурна (максимум 1 минута), къри и пресен магданоз. Ако искаме да е по-кремообразно, можем да добавим малко мляко, сирене или зеленчукова напитка без захар и да го оставим да намалее.