Пълнозърнест хляб най-накрая ще бъде, защото новият регламент е от полза за гастрономията на потребителите
Разбиваме новостите на новия регламент, който изяснява какво се смята за обикновен хляб и кои хлябове са специални, определя пропорциите на пълнозърнесто или печено с квас, какво може да бъде означено като ръжен хляб, царевица или овесени ядки.
Наредбите, регулиращи производството и търговията с хляб в Испания, датират до миналия месец от 1984 г. Технологичният напредък и новите форми на потребление наложиха неговото обновяване; Освен това в последно време се появиха спорни аспекти, които трябва да бъдат изяснени. Новият регламент, обявен в Министерския съвет на 26 април 2019 г., разглежда някои от тези аспекти и представлява ясно подобрение спрямо стария. Нека да видим защо.
По-нисък ДДС
Първият аспект, който трябва да се подчертае, е определение за обикновен хляб срещу специален хляб. В старите наредби определението за обикновен хляб беше доста ограничително и някои хлябове, като тези, направени със смеси от бяло брашно и трици и хляб без сол, бяха включени в категорията на специалния хляб.
Тази класификация няма да има голямо значение, ако не се използва за определяне на ДДС върху хляба и разрешените добавки, които са по-ограничени при този вид хляб. А) Да обикновеният хляб се облага със супер намален ДДС (4%), докато специалните имат намален ДДС (10%).
През 2012 г. беше адресирано любопитното обстоятелство, че безглутеновият хляб, единственият, който може да се консумира от пациенти с целиакия, има по-висок ДДС от обикновения хляб. Това навреди на група, която вече има достатъчно проблеми и оттогава, безглутеновият хляб има същия ДДС като обикновения хляб.
Новият регламент става ясно, че хляб, приготвен с пълнозърнесто брашно, към което са добавени трици, без сол или с по-ниско съдържание, ще се счита за често срещано. Следователно всички те ще имат еднакъв супер намален ДДС.
С тази модификация се постига, че хлябовете с по-добри хранителни характеристики или които трябва да се консумират от определени групи с проблеми, не са обременени от по-висок ДДС. Това може да подобри производството и потреблението му.
Какво е пълнозърнест хляб?
Друг въпрос, за който се отнася новият регламент, е определение за пълнозърнест хляб. Старите разпоредби бяха доста разпръснати и го определяха като „този, направен с пълнозърнесто брашно“. Това включва от хляб с 1% пълнозърнесто брашно (и 99% бяло) до такъв, направен изцяло от пълнозърнесто брашно.
Това е много важно, тъй като хранителните предимства на пълнозърнестия хляб са свързани с наличието на външните части на зърното (трици и зародиши). Информацията, достигаща до потребителя, може да бъде объркваща.
Новият регламент ясно посочва, че само пълнозърнесто брашно може да се използва за направата на пълнозърнест хляб. Ако производителят прави хляб, като смесва пълнозърнесто брашно и бяло брашно, той трябва да посочи процента, който използва. С тази мярка информацията е по-ясна и потребителят може да взема решенията си за покупка с повече гаранции.
Към този момент новите разпоредби за брашното, които бяха подновени през 2016 г. и които ясно дефинират понятието пълнозърнесто брашно, което трябва да съдържа цялото зърно, също бяха положителни. Не е възможно да се предлагат на пазара смеси от бяло брашно и трици като пълнозърнесто брашно.