Пълнозърнест хляб и пълнозърнести свойства и разлики - Salud Diez
Хлябът е без съмнение една от най-консумираните храни в света. Със сигурност вие самите го консумирате ежедневно или много редовно. По отношение на пълнозърнестия хляб той с течение на времето придобива значение сред храните, считани за „здравословни“. Но преди да анализираме хранителните му свойства, нека научим повече за произхода на хляба и неговата еволюция, докато той се превърне в основен елемент в човешкото хранене.
История на обикновения хляб
Производството му съвпада с началото на отглеждането и прибирането на първите зърнени култури. Различни източници посочват пшеницата като първата зърнена култура, използвана за приготвяне на хляб. Но едва с появата на земеделие консумацията на хляб стана популярна сред населението и му позволи да продължи с времето.
Оттогава хлябът е основна храна във всички цивилизации. Въпреки това, цели, сурови зърнени култури никога не са били лесно смилаеми. За да се избегне дискомфортът, произтичащ от лошата му усвояемост и усвояемост, зърнените култури бяха навлажнени и смачкани преди приготвянето на хляба. Процесът на ферментация, от друга страна, по-късно се появява като друг от процесите, за да го направи по-смилаем, вероятно в Египет. Той също така направи възможно хлябът да остане в по-добро състояние по-дълго. Благодарение на естествената ферментация всъщност започна да се прави пшеничен или ръжен хляб. Това е така, защото те са единствените зърнени култури, които позволяват тестото да бъде „вдигнато“, тъй като те естествено съдържат глутен.
Дотогава други безглутенови зърнени храни, като царевица, овес или ечемик, даваха възможност да се приготвят хлябове с плоска форма, чиито рецепти са се запазили в някои култури и до днес. Още при първите хлябове се прави опит да се обогати вкусът и хранителната му стойност, като се добавят например различни семена. Египтяните бяха пионери в промяната на рецептите за традиционното основно тесто. От своя страна гърците добавят и други съставки, като мед, за да им придадат сладък вкус.
Значение на хляба в обществото
В римската култура хлебарите са били високо ценени в обществото, дори са заемали политически пост.
По това време белият хляб беше изключителна храна за висшите класи, докато ръженият хляб беше храната на роби и най-смирените хора. Тази вяра беше разпространена в цяла Европа.
Пълнозърнест хляб: произход
Съществува хипотеза, която поставя консумацията на нерафиниран хляб в същата египетска цивилизация от по-необлагодетелстваните социални класи. Това беше доста груб вид хляб, който дори съдържаше зърна пясък. Това беше причината за многобройни заболявания по това време и в тази социална група.
Еволюция на хляба в модерната епоха
Късно в съвременната епоха, индустриалните ферментационни процеси направиха белия хляб достъпен за най-бедните социални класи. Но въпреки индустриалната еволюция, от 18 век и през 20 век ежедневната консумация на хляб на човек е значително намалена. Основните причини се дължат на тенденцията към нискокалорични диети и на алергия или непоносимост към глутен.
В същото време качеството на хляба беше значително намалено, поради масовото му производство. Хлябът започва да се произвежда във верига, като добавя някои добавки, които му помагат да удължи полезния му живот, но му придават със сигурност лошо качество, текстура и вкус. Днес обаче хлябът е храната, която заема второто място в хранителната индустрия в световен мащаб.