Пълнени калмари - арагонска кухня

Въведение

ЗА КАЛЬЯНА
Пресните калмари имат кремаво оцветена кожа, с кафяви или червеникави петна. С течение на времето тази кожа става розова, така че трябва да избягваме да ги купуваме, когато това се случи. Имайте предвид, че калмарите, а също и сепиите се свиват много при готвене. Затова трябва да бъдем много щедри при изчисляване на порциите. Chipirуn е популярният термин (с баски произход), с който малките калмари са известни в много испански региони. Тези бебешки калмари са идеални за сотиране, обикновено с лук и зелен пипер, или пълнени. По-големите са най-подходящи за покриване, нарязване на пръстени, за скара или дори задушаване за по-дълго време, тъй като обикновено са по-твърди. Готвенето на калмари трябва да е много кратко или много дълго. Всичко между тях ще остави мекотелото гумено като гума.

СЪХРАНЕТЕ ШОКОЛАДА
Основните врагове на шоколада са температурата, преносът на миризми и влажността. Винаги трябва да се съхранява на сухо място, далеч от други продукти, храни или не, които могат да предават нежелани миризми и със стабилна температура между 16 и 18 ° C. Не е препоръчително да съхранявате шоколада в хладилник, тъй като температурите са твърде ниски, а индексът на влажност е висок. Ако това е неизбежно поради температурата на околната среда, винаги го поставяйте в най-студената зона на уреда и в контейнер, който го предпазва. Идеалната температура за консумация е 20-22єC. При по-ниска температура шоколадът става прекалено крехък и ароматите и вкусовете му са много разредени, докато при по-висока температура шоколадът става мек и лепкав и дори да бъде върнат на правилната температура, съществува риск той да започне от какаовото масло се е разтопило и се появява навън, образувайки белезникав слой, който е технически известен като „бързо цъфтеж“, който не засяга хранителните качества на шоколада, но му придава по-малко привлекателен външен вид.

---