Pйrez Samper «През 18 век само богатите са яли редовно месо» - Diario de Ibiza

Най-често срещаното ястие беше ескуделата, но в зависимост от социалната класа имаше повече месо или повече зеленчуци и бобови растения

през

Месото не е било често срещан и широко разпространен потребителски продукт през 18 век и е било запазени само за заможните класове. Както беше обяснено от Мария Ангелес Перес Сампер, професор по съвременна история в Университета на Барселона (UB), малко преди нейната конференция на Curs Eivissenc de Cultura в клуба Diario de Ibiza, в Каталуния, Валенсия и Балеарските острови само благородниците и хората «добре» ядох качествено месо, тъй като останалите трябваше да се задоволят с спорадична консумация и продукти, например от свинско месо.

Обстоятелството се случва и това богатите са яли месо в големи количества. „Те биха могли да ядат половин килограм на ден, това е много, в днешно време вече не се прави“, каза Перес Сампер, който посочи, че тази прекомерна консумация им причинява здравословни проблеми, тъй като са имали „толкова свирепа“ диета с месо, например инсулт и подагра. От друга страна, проблемът на обикновените хора беше „че те ядоха малко и по много повтарящ се начин, липсваха им хранителни вещества, защото разнообразната диета е най-правилната от медицинска гледна точка“, отбеляза Перес Сампер.

Също така идеите, които лекарите са имали по това време, са в контраст с днешните. Например, те обезсърчават консумацията на плодове. „Вярно е, че много хора може би го ядат зелен или остарял и тъй като това може да причини чревни разстройства, те се осъждат“, обясни професорът по модерна история, който посочи, че е по-често да се консумират захаросани и консервирани плодове. Бобовите култури също не се гледаха добре, „защото това беше храна за селяните, за хората от по-ниския клас и се смяташе, че благородник или интелектуалец не може да ги консумира, защото те са твърде силни за тях“.

Перес Сампер, който по това време е проучил задълбочено каталунската кухня, обясни, че ежедневното ястие на върха във всички кухни е ескудела с карн дьола (добре познатото каталунско ястие, подобно на яхния). „Сега в Каталуния това е коледен деликатес, но тогава се ядеше всеки ден“, поясни професорът, който посочи, че съставът на ястието варира в зависимост от социалната класа. Например жителите на града го ядоха с повече зеленчуци и бобови растения и малко бекон. Вместо това най-богатите го ядоха с разнообразно месо.