Пиле в диетата на диабетици - Cuba en Noticias
от д-р Алберто Кирантес Ернандес
"Cocina de Cuba" публикува - за седмични дажби -, ястия, интервюта с готвачи, рецензии за ресторанти и национални рецепти. Мнозина казват, че любовта влиза през кухнята, в Куба можем да се уверим, че тя също се готви с любов. Наслади се!
Пилето е месо, което може да се възползва практически от всяка диета поради количеството и качеството на хранителните вещества.
Лекотата на отглеждането на тези птици, както и техните хранителни свойства, прави пиле в едно от най-популярните меса в света. Тази протеинова храна съдържа по-малко мазнини от говеждото или свинското месо. Със своя по-мек вкус и лекота на храносмилане, той лесно участва във всякакъв вид храна.
Кокошката, произхождаща от Югоизточна Азия, започва да се опитомява около 2000 г. пр. Н. Е. в Индия. В древен Египет птицевъдството вече е било развито и гръко-римският свят го е разпространил в цяла Европа.
Въпреки че се смята, че именно Колумб е разпространил кокошката в цяла Америка, тъй като ги е завел на второто си пътуване, индианците мапуче от Чили вече са издигнали Араукана в доколумбовия период.
ХРАНИТЕЛНА СТОЙНОСТ НА ПИЛЕТО
Пилето се счита за постно, лесно смилаемо месо, от което 100 грама се равнява на около 130 калории. Това е икономично месо, много гъвкаво и със страхотни хранителни свойства. Той е един от основните източници на животински протеини и се счита за здравословна алтернатива на червеното месо.
Хранителните му свойства варират в зависимост от вида пиле. Средно протеините съставляват 18-20% от пилешкото месо. За 100 грама от него без кожа 20 от тях са протеини, а 5 са от мазнини. Тези пропорции варират според частта от пилето, което ще се консумира. Гърдите имат повече протеини и по-малко мазнини по отношение на бедрото.
Това е месо, много богато на витамини от група В, главно В3, фолиева киселина, ниацин, рибофлавин и тиамин. Ниацинът повишава нивата на "добър холестерол", а също така помага да се поддържа здравето на нервната система и храносмилателната система. Важно е за здрава коса, очи и кожа.
Пилешкото месо съдържа холин, форма на лецитин. Предпазва черния дроб от промени към раковите клетки, освен това предотвратява натрупването на холестерол на това ниво.
Други витамини, присъстващи в пилешкото в по-малки количества, са витамини А, Е и К.
По отношение на минералите желязото се откроява, тъй като 100 грама пилешко месо съдържат 35% от желязото, необходимо ежедневно от възрастен. Пилето има и други важни минерали за здравето на тялото. Селенът е този с най-висока концентрация. Той е антиоксидант и намалява риска от рак на простатата и може да подобри симптомите на астма и бронхит. Друг минерал в пилето е фосфорът, полезен за мозъка, той работи с витамините от група В, за да помогне на мускулите да се свият и да поддържа здравето на сърцето и бъбреците. Магнезият, цинкът, калцийът, калият и медта добавят към важните минерали, открити в пилето.
Що се отнася до мазнините, ненаситените, присъстващи в пилешкото месо, помагат да се защити здравето на сърцето. Сред тях е линолевата киселина, вид есенциална мазнина, която не се произвежда в организма и затова е необходимо да се поглъща чрез храната, където те се намират.
Пилешкият черен дроб е особено богат на витамин В12 и желязо, но е с високо съдържание на холестерол.
Поради тази причина пилето е месо, способно да се възползва практически от всяка диета. Това е защитна храна за диабетици и за всеки, поради количеството и качеството на предоставените хранителни вещества.
ПИЛЕ МАСТНИ
Пилето има гръдните мускули, тези на гърдите, пригодени за полет, за да придадат сила на предните крайници или крила и изпълняват функцията на летене.
При нелетящи животински видове предните крайници се използват само за ходене. Това генерира голямо развитие от тях и следователно гръдните мускули са пропорционално по-малки. Това е причината, поради която мускулите на гърдите на птиците са бяло месо и нямат мазнина между техните мускулни влакна, така развити.
Най-голямо количество мазнини се намира в кожата и в мастната подложка, разположена в корема. Мазнините, концентрирани на тези две места, могат да се отстраняват ръчно преди готвене, независимо дали става въпрос за цели пилета или части от тях. По този начин се отстраняват повечето от липидите и калориите, присъстващи в пилето.
ПИЛЕ В ДИЕТА НА ДИАБЕТИКА
Храненето на балансирана диета с голямо разнообразие и достатъчно количество храни, като пълнозърнести храни, плодове и зеленчуци от всякакви цветове, постно месо, яйца, нискомаслени млечни продукти, семена, ядки и растителни масла е от съществено значение за защита на здравето на пациентът с диабет.
Пилето играе важна роля в диетата на тези пациенти, тъй като е здравословна хранителна храна поради количеството и качеството на осигурените хранителни вещества, необходими на всички етапи от живота.
При деца и юноши с диабет пилето представлява крехко месо, идеално за включване сред първите храни, които допълват кърмата от 6-месечна възраст. По време на детството и юношеството се изискват по-големи хранителни нужди и следователно се изискват храни с висока хранителна плътност, като пилешко месо. При балансирано хранене той има необходимите хранителни вещества за растежа, развитието и функционирането на тялото.
При възрастни диабетици ненаситените мазнини, присъстващи в пилешкото месо, помагат за защита на здравето на сърцето, много важен аспект на храната за тези възрасти. Тези видове мазнини са необходими, за да се даде приоритет в случай на диабетици с хипертония или висок холестерол. Осигурява основни мазнини като линолова киселина, необходими за изграждането на компонентите на клетъчните мембрани и нормалната функция на кожата.
Пилешките бедра особено помагат в борбата с диабета, тъй като имат високо съдържание на цинк. Не забравяйте да го готвите без кожата и печено или във фурната, тъй като не се препоръчва да го ядете пържено.