Пиле с вино от Малага (Pedro Ximénez); Червената въртележка
Това е една от първите ми рецепти, от времето, когато бях наскоро независима, малко над 20 години. И така, достъпът до рецепти не беше такъв, какъвто е сега, нито пък имах пари да правя страхотни неща или време, което да прекарам в кухнята (има неща, които не се променят, хахахаха!). Храната беше основно нещо, за което не можех да похарча много пари или време. В този контекст, няколкото дни, когато трябваше да седнете около маса, за да отпразнувате специално събитие, това беше любимото ми ястие. Беше евтино, отне малко време за готвене и резултатите бяха грандиозни.
В Малага имаме прекрасно сладко вино, също от други сортове, но сладкото винаги е било нашият флагман. А стафидите от Малага също са още една от отличителните ни черти. И двата продукта ще бъдат от съществено значение при подготовката на тази рецепта и други, които можете да намерите в този блог. За стафидите знаете какво винаги ви казвам: опитайте тези от Малага срещу други, като тези от Коринт или султаните. Ще видите разликата. Невъзможно е да се конкурираме с вкуса, текстурата, месото и дори цвета на тези стафиди от Малага с наименование за произход и които носят името на нашата провинция по целия свят от 19-ти век. Процедурата за ръчен подбор на всяка група (не може да има повече от 80 плода в 100 g) и тяхното изсушаване, напълно естествено и на слънце, водят до голяма стафида, с голям лилаво черен цвят и несъмнен вкус. Ако искате да видите други рецепти с вино от Малага или със стафиди, можете да ги проверите в блога: филе в боровинков сос и фуа (вижте рецептата тук), звезди от ябълка, канела и стафиди (вижте рецептата, като кликнете тук), Тартар от наденица от Малага (рецепта тук), карфиол кускус (кликнете тук, за да видите рецептата), Зеленчуков кус в марокански стил (рецепта тук), Пастет от гъби Портобело, орехи и вино от Малага (рецепта тук) ...