Петте големи ползи от дресирането на салати с оцет - Burgos Noticias - Diario Digital
Оцетът доказа, че се откроява не само със своите освежаващи добродетели, но и с интересни свойства за здравето.
Ябълков оцет, бяло или червено вино, шери, мариновано с плодове или отлежало като балсамов от Модена, оцетът има зад себе си важно културно наследство, тясно свързано с готвенето. Главно защото традиционно се използва като метод за консервиране, или в туршии, консервирани или мариновани.
Но и защото е попаднал във висшата кухня с мариновани в плодове винегрети и използвани в най-смелите ястия. Сега това, за което не се говори толкова много, са добродетелите на оцета за здравето. Има доста, повече отколкото си мислим, и много от тях все още се разследват.
Консумацията му обаче трябва да бъде умерена предвид високата му киселинност. В момента науката подкрепя пет ползи от оцета по време на хранене, особено в салати, които предхождат по-последователно ястие и които обясняват традиционните му корени в нашата гастрономия. Въпреки че огромното мнозинство не може да се счита за напълно убедително, те насърчават по-нататъшни изследвания върху оцета като диетична суперхрана.
Петте хранителни добродетели на оцета в салата
1. Подобрява усвояването на калция
Калцият се предлага в много храни. Като цяло обаче той се усвоява по-добре от животински източници, отколкото от растителни източници. Причината е, че присъствието на антинутриенти в зеленчуците и пълнозърнестите храни е високо, особено в зеленолистните като маруля, ендивия, агнешка салата, рукола, ендивия и др.
Те са богати на оксалати и особено на фитинова киселина или фитат, който има особеността на способността да свързва своите фосфорни радикали с разтворим калций от храната и да предотвратява абсорбирането му в червата и преминаването му в кръвната плазма, с която ще не достига до тъкани, а не до кости.
Някои ин витро анализи обаче разкриват, че способността на фитатите да фиксират разтворим калций намалява с киселинността на средата. Оцетът е силно кисел разтвор на оцетна киселина и следователно добавянето му към салата ще понижи рН и ще деактивира способността на фосфорните йонни радикали да отделят калций, подобрявайки усвояването му, нещо съществено, например за веганите.