Пет вида хляб, които не съдържат глутен

Ангела, читател и партньор на eldiario.es, отправя следното искане по имейл: „Прочетох статията ви онзи ден Това е причината, поради която глутенът трябва да ви тревожи (дори и да не сте целиакия) и за мен беше изключително разкриващ, до степен да ме накара да проуча дали можете да приготвите хляб без глутен, което не е сигурно, че съм приключил. Затова бих ви помолил да ми го изясните и в този случай да обясните как да го направя ".

съдържат

Безглутенова диета, необходимост или прищявка?

Знам повече

Първият момент е, че ако използваме зърнени храни, които съдържат протеиновата фракция, известна като глутеин или глутен, което причинява проблеми на хората с цьолиакия и тези, които са чувствителни към глутен, не можем да приготвим хляба, който Анжела ни пита, тъй като не може напълно да отдели споменатата фракция от останалото брашно. Така че, ако искаме да знаем дали може да се приготви хляб без глутен, трябва да помислим за други зърнени култури.

Има ли зърнени храни, чието брашно е без глутен?

Да, има и някои са много близки до нас и често срещани в домовете ни. Като начало имаме ориз и царевица. Имаме и малко по-екзотични зърнени култури като Чаятчайе, просо или соргоfmijosorgo. И също се възстановява елда или елдаЕлда елда, много примитивен и безглутенов тип брашно, което не бива да се бърка със спелта [прочетете Хляб от спелта: по-здравословен от нормалното пшеница?]. Всъщност елдата трябва да попада в категорията на „псевдозърнени култури“ като амарант или киноа, които всъщност са от друго семейство (Amarantaceae), различни от треви, но имат подобен състав.

С тези безглутенови зърнени храни можете да приготвите хляб, който по същество е ферментирало брашно и след това се пече. Но трябва да сме наясно с това глутеинът упражнява a важно роля в приготвянето на традиционния хляб, тъй като придава на брашното висока еластичност и в същото време консистенция - за да ни разбере, като дъвка - която позволява на ферментацията да се покачи силно поради газа и да запази гъстата си консистенция, след като се изпече.

Следователно характеристика на безглутеновия хляб или безглутеновите зърнени култури е по-скоро това са по-малко пухкави и по-малко лесни за дъвчене; напротив, те са по-компактни и стават по-пастообразни в устата. Това не означава, че са лоши или неприятни, тъй като много хора ги харесват, но трябва да сте свикнали с тях. Човешкото състояние обаче е силно да желаем това, което не можем да ядем, и следователно за хората с цьолиакия и тези, които са чувствителни към глутен., със сигурност те са щастливи да ядат тези видове хляб.

От друга страна, въпреки че тук те се обясняват като хлябове, приготвени изключително с еднозърнести брашна, смеси от няколко от тях често се използват за подобряване на вкуса и текстурата. И за финал подчертайте това само защото са без глутен, не ги прави непременно връх от хранителна гледна точка, Те могат да имат повече свободни захари или повече мазнини; каза, че стига да не се използва пълната версия.