Перфектната майонеза и 17 вкусни вариации за всички видове майонеза

Без съмнение майонезеният сос е един от най-ценените сосове от всички вечерящи. Той е част от много от най-популярните ни рецепти като руска салата, а също така е отличен съпровод на рецепти за риба и морски дарове. Така че днес ви казваме Как да направим перфектната майонеза и 17 вкусни вариации за всички видове майонеза.

перфектната

The майонезният сос е емулсия от масло и вода с яйце, няколко капки оцет или лимонов сок и щипка сол, И има няколко начина да получите тази емулсия, за да остане стабилна и кремообразна. След като майонезата е приготвена, можем да вземем и друга много сосове, получени от него, смесвайки го със съставки като авокадо, бекон, домат, чесън, табаско, къри на прах или васаби, наред с други. Кой ще ви е любим?

Перфектната майонеза

  • Състав: 1 яйце M (при стайна температура), 4 g сол 4 g, 10 g оцет или лимонов сок (при стайна температура), 200 ml растително масло, маслина или смес (при стайна температура)
  • Разработка: Въпреки че ще приготвим соса в чашата на ръчния миксер, започваме с напукване на яйцето в отделен съд. Това ни помага да проверим дали има останала част от черупката и да избегнем възможно замърсяване със салмонела, тъй като тя е в черупката, където може да се намери тази бактерия. Прехвърлете яйцето в чашата на блендера и добавете солта, оцета (или лимоновия сок) и половината масло. Поставяме рамото на миксера вътре, докосвайки основата и започваме да бием с ниска мощност. Не движим смесителя, докато сместа не се емулгира, след това (само тогава) добавяме останалото масло и повдигаме, докато продължаваме да бием, докато се получи желаната дебелина.

Единадесет вариации на майонезен сос

1. Къри майонеза

  • Съставки: 1 яйце, вино, ябълков или шери оцет или лимонов сок, 2 супени лъжици, сол щипка, 300 мл слънчогледово олио и 2 или 3 чаени лъжички смляно къри
  • Разработване: Рецепта без Thermomix: Слагаме, като внимаваме да не се счупи, яйцето във висока чаша (в която се побира ръчният миксер), добавяме олиото, малко сол и оцета или лимоновия сок. Поставяме пасатора на дъното на чашата и, без изобщо да го движим или повдигаме (това е много важно), емулгираме с пасатора. Когато майонезата стегне, можем да вдигнем миксера и да добавим кърито на прах. Разбъркваме и сервираме. Рецепта с Thermomix: Поставяме яйцето, оцета или лимоновия сок и солта в чашата и смесваме 1 минута и 30 секунди/80 ° C/скорост 5. Веднага се връщаме към зададена скорост 5 без време и температура и с поставената чаша в капака изливаме маслото малко по малко. Спускаме майонезата с шпатулата към остриетата на чашата и добавяме желаното количество къри, като внимаваме да не падне върху остриетата. Смесваме 20 секунди/скорост 3.

2. Сос Майопесто

3. Класически розов сос

  • Съставки: 20 мл майонеза, 2 супени лъжици кетчуп, 20 мл ракия, 20 мл лимонов сок, 20 мл портокалов сок и сол
  • Разработване: Започваме с приготвянето на майонезения сос с помощта на миксера. Слагаме яйце, щипка сол и 200 мл слънчогледово олио. Започваме да разбъркваме и да държим ножовете на миксера надолу, докато сосът започне да се емулгира. След това се качваме малко по малко, докато приготвим майонезния си сос. След като приготвим майонезата, я прехвърляме в купа и добавяме останалите съставки. Когато добавяме сокове, бием с пръчките, за да не го режем. Ето защо е важно майонезата, от която тръгваме, да е много гъста. След това добавяме кетчупа и ракията и всичко разбъркваме добре, докато получим розов сос по наш вкус. За това можем да използваме повече или по-малко кетчуп, ракия или сокове, докато не го приспособим към нашите предпочитания. След като имате вашата перфектна формула, запишете я, за да я имате винаги под ръка и че тя винаги да се окаже една и съща, или да я оставите отбелязана в коментарите. Когато приготвите розовия сос, го държите на студено в хладилника до момента, в който ще го използвате.

4. майонеза от авокадо

  • Съставки: 1 яйце, 1 авокадо, 100 мл слънчогледово олио, няколко капки лимонов сок и сол на вкус
  • Разработване: За да приготвим майонезата от авокадо, трябва да смесим класическия майонезен сос с натрошено авокадо. За да го направим, можем да приготвим нормална майонеза с минипимера или да използваме майонеза, закупена в супермаркета. Ако като мен предпочитате домашна майонеза, сложете яйце в дъното на чашата на блендера, добавете слънчогледовото масло, щипка сол и няколко капки лимон. Поставете пасатора на дъното и без да го движите или повдигате, дайте го, докато започне да се емулгира. След това бавно, но решително вдигате миксера и домашната майонеза е готова. След като майонезата се приготви, сложете я в купа и добавете зрялото авокадо. Най-хубавото е, че го нарязвате на отделни парчета и след това, когато го смесвате с майонезата, го смилате с вилица, докато получи текстурата по ваш вкус. Ако искате, можете да направите смес от майонеза и авокадо с блендер, но тя ще бъде по-кремообразна и с по-малко рустикална текстура. Въпрос на вкус.