Перфектна структура Дегуста - Ла Риоха

Бутер тестото е едно от най-използваните теста в кухнята

Що се отнася до произхода на бутер тестото, те също така твърдят, че сладкарът и художник Клод Геле или просто Льо Лорен, докато работи като чирак сладкар, е искал да приготви специален хляб за болния си баща и по този начин да разследва идея, която е преминала през главата му, увито парче масло с добре опъната порция тесто за хляб. Резултатът го зарадва и тогава той искаше да го подобри, като практикува техниката на разтягане и сгъване, добавяне на масло и изхвърляне на маята.

Според други писания бутер тестото вече е било известно на гърци и араби, но вместо да правят тестото с масло, те го правят с масло. Друга хипотеза е, че по времето на Римската империя вече е имало някои видове бутер тесто, които са били въведени в Европа чрез ориенталски специалитети.

Истината е, че произходът на бутер тестото се среща в средновековните сладкиши в райони под арабско влияние, въпреки че произходът му вероятно е по-рано, а класически препратки към сладкиши от бутер тесто могат да бъдат намерени в Гърция и Рим (Петронио). Сладки или солени бутер тестени изделия са правени в Испания преди седемнадесети век (вж. „El Buscón“ от Франсиско де Кеведо, написана през 1604 г.). Първоначално всеки лист, много тънък, е направен поотделно и, намазан с мазнина, се съединява, както все още се прави в ястия като марокански сладкиши.

---